鲅鱼馅儿

作者： 竹子和风

记录婆婆的调馅步骤，便于以后做给家人吃。

用料

• 鲅鱼 1条
• 葱 1根
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 姜 一块

鲅鱼馅儿的做法步骤

步骤 1

从主骨架处把鱼分成两部分

步骤 2

用勺子把鱼肉刮下来。

步骤 3

注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。

步骤 4

处理干净。

步骤 5

多放点姜

步骤 6

多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。

步骤 7

剁碎。

步骤 8

准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。

步骤 9

准备猪油，提香。

步骤 10

隔热水融化晾凉。

步骤 11

把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。

步骤 12

在这过程中加入一些料酒

步骤 13

多倒入一些香油

步骤 14

加入一点白糖

步骤 15

继续搅拌，加水，搅拌

步骤 16

观察馅的黏稠度

步骤 17

又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。

步骤 18

放盐，先放了3勺。继续搅拌

步骤 19

加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。

步骤 20

开始变厚。

步骤 21

到这种程度基本就可以了。

步骤 22

这种状态就可以放韭菜了。

步骤 23

加入韭菜

步骤 24

最终状态。

步骤 25

饺子馅完成。

菜谱创建时间：2018-11-12 19:31:01