【巧克力金枕蛋糕】私房卖爆的“水光肌”蛋糕！

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是最近小红书上爆火的一款蛋糕，因为它膨膨的造型酷似枕头，就被称为金枕蛋糕。 虽然中间的裂缝看起来粗糙，但是吃起来柔软绵密又干爽，口感介于戚风和海绵之间，神奇得让人忍不住多吃两口~ 它的做法和戚风蛋糕差不多，不过我做的时候稍微加了一丢丢泡打粉，协助蛋糕更好地膨发。 我还将网传的吐司模具改成了烘烤纸盒，它有助于面糊牢牢粘住并爬升，不易塌陷回缩，提高成功率 当然，要想让它膨起降温不回落，中间的黄油不能忘，有它的帮助裂开定型，出来“金枕”效果更好。 我这次做的是巧克力味的，为了让可可的香气够足，配方里的可可粉我加的比较多，要是换成其他口味，粉可以酌情减量哈。 表面也撒了一些耐高温巧克力豆，温度一上来，整个厨房都弥漫着可可香~

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 55g
• 可可粉 15g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 1g
• 砂糖 65g
• 黄油 20g
• 耐烘烤可可豆 适量

【巧克力金枕蛋糕】私房卖爆的“水光肌”蛋糕！的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋（单个鸡蛋带壳克重55g左右）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入55g玉米油，充分乳化均匀后，加入15g可可粉混合均匀，

步骤 2

再加入80g牛奶搅拌均匀

步骤 3

过筛入100g低筋面粉和1g泡打粉，搅拌均匀

步骤 4

这个蛋黄糊会比普透明化戚风更加浓稠和粘黏，所以需要用点力气去搅拌，不用太担心起筋问题

步骤 5

蛋清部分全程高速打发，65g砂糖分三次加入，

步骤 6

一直打到提起面糊有个挺立的小弯钩状态（接近9成）

步骤 7

分1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白霜中混合均匀，

步骤 9

倒入模具中（模具容量为250g，能装两个）

步骤 10

轻轻抹平后，中间挤入一条黄油，

步骤 11

两边撒上耐烘烤可可豆，放入预热好的烤箱里，上下火140℃，中下层，烘烤60-65分钟

步骤 12

烤完可再焖3分钟，再拿出放凉

步骤 13

蛋糕脱模之后，拱起的造型真的还有点像枕头，从侧面拍一拍，它还能duangduang轻晃~

步骤 14

旁边像是打了水光针一样还会反光，黄油从裂痕里渗透进去，那部分看上去就是润润的。

步骤 15

切下一块，巧克力的香气直入鼻中，没办法，它先动手了，我只能反击嗷呜吃掉一大口~

步骤 16

蛋糕吃起来超级软噗噗，一咬开，可可香在口腔里无限放大

步骤 17

在吃到巧克力豆的时候，简直到达极致，迷人的不行~

步骤 18

快在家做来试试吧~~

【巧克力金枕蛋糕】私房卖爆的“水光肌”蛋糕！的小贴士

1、蛋清一定要打到位了，稍微硬挺一点也可以的，千万别打软了，混合到最后的面糊也是有堆叠感的，而不是像做卷一样的流动性 2、温度和时间需要根据自己烤箱去调整，如果前面30分钟，表面就已经很干的感觉了，请立马降低面火 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2023-01-30 16:06:19