大鹅-卤鹅-酱鹅

作者： 小乖乖爱吃肉

不用焯水！不用生剁！用料少！ 根据家中食材和锅具，参考了各种卤鹅的做法，记录自用

用料

• 鹅 1只 约6或7斤
• 盐 3小勺
• 油 适量
• ★以上煎鹅用 –
• 八角 2个
• 花椒 若干粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 陈皮 一撮
• 辣椒 1个
• 生姜 7/8厚片
• ★以上炒料 –
• 生抽 7/10或8/10碗
• 冰糖 1小块柱冰糖
• 白酒 大半碗
• 耗油 1勺
• 凉水 1碗
• 热水 约1升
• ★以上汤汁 –

大鹅-卤鹅-酱鹅的做法步骤

步骤 1

鹅洗干净，用厨房纸擦干鹅表面； 斩掉脖子和鹅掌； 少量盐简单抹一抹鹅皮表面，微微腌一下，也可不做

步骤 2

锅烧热，放入少量油，将内壁挂上油，把大鹅滑入，不用翻动，煎出油，差不多再翻面，油越来越多，半炸状态(火力为中小火，800瓦到1000多瓦左右)

步骤 3

煎差不多可放入鹅掌和鹅头，继续煎炸，鹅油都煎出去后(皮变薄，发干，紧致)，关火； 等鹅凉一凉捞出，以免烫伤；

步骤 4

等凉的时候准备煮料，将白酒生抽冰糖蚝油和一碗水放入大盆中搅一搅，以免手忙脚乱

步骤 5

大鹅捞出后，把锅里的油也倒出，油里会有浮沫 然后放入少量植物油，将生姜辣椒和各种炖肉干料炒香，倒入盆中调好的汁，放入大鹅

步骤 6

为了炖煮方便，炒锅烧开后，换了个大闷罐，将大鹅和汤汁倒入闷罐，再倒入烧好的热水，没过大半只鹅 开锅后炖2小时左右(500瓦)，期间上下翻动，保证大鹅上下都被煮到，炖至筷子能轻松戳透厚肉部分

步骤 7

捞出大鹅放着，可剁成厚块， 此时汤里也有很多油，撇一撇； 将汤汁倒入炒锅，收一收汤汁，将部分汤汁浇入鹅块上； 留一部分继续收汤，再咸一点，倒出碗中做蘸料

步骤 8

一顿吃不掉的，可以留出来一半，汤汁烧开后也盛出一半来，下顿吃的时候再用

大鹅-卤鹅-酱鹅的小贴士

大鹅的油多，要擦干表皮水分，刚煎的时候开小火，小心油溅到烫伤，翻面的时候一定要小心，可以用锅铲插入鹅腔体内部慢慢翻动； 酱油用量很大，可不放盐和味精，煮的差不多可根据自己口味再调整

菜谱创建时间：2023-01-30 14:31:21