油条

作者： 欢妈-5

有些食品添加剂必须加，不然做不成油条，自己做少加一点。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 2只（70克左右）
• 盐 3克
• 糖 2克
• 泡打粉 5克
• 小苏打 1克
• 食用油 5-10克
• 牛奶 50克
• 水 约50克（鸡蛋+牛奶+水=170克）

油条的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

所有粉类混和

步骤 3

所有液体混合

步骤 4

液体倒入粉中，搅拌成棉絮状，各种面粉的吸收性不同，可以留10克，如果面团干，就加入，如果不干，就不要加了。

步骤 5

加入食用油

步骤 6

捶面（视频点开看）

步骤 7

直到面成团，盆里没有干面粉。

步骤 8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒约30分钟。

步骤 9

捶面，面团比较粘，但是含水量多的面团，炸出来的油条比较松。第二天早上，手粉一撒就不粘了。（视频点开看）

步骤 10

得到一个比前面光滑的面团，盖上保鲜膜，继续放入冰箱冷藏醒约30分钟。

步骤 11

30分钟后，继续三捶三折，得到一个更加光滑，而且没有黄点点的面团。

步骤 12

面团外，包一层保鲜膜。

步骤 13

装进一个保鲜袋，放入冰箱冷藏醒过夜，醒的时间不能超过18小时，第二天早上，再处理这块面团。

步骤 14

第二天早上，面团提前约30分钟从冰箱里取出回温，桌面上撒上干粉。

步骤 15

面团拉长，用擀面杖，整型成宽度和刮板一样的长条，厚度大约0.5厘米。

步骤 16

用刮板切成两指宽，约2.5厘米的长条。

步骤 17

打水线，两条合并，刮板压一下。（视频点开看）

步骤 18

把干粉刷掉

步骤 19

保鲜膜盖一下，旁边的边角料试油温。

步骤 20

面团能浮起来，油温就可以了，大火🔥调中小火。

步骤 21

长条从中间开始，轻轻拉长。（没人帮忙拍视频，就自己理解吧！）长度和油面的宽度差不多，就放进锅里炸。（视频点开看）

步骤 22

一些小细节

菜谱创建时间：2023-01-30 10:49:01