中粉面包＊和好一锅出

作者： __鱼_

一直觉得面包就相当于烤馒头，都是发酵面团做的，油啊奶啊都是锦上添花。 中粉做面包就是出膜的时间长些，口感比高筋面粉软。 方子参考厨友稍作改动，自记在此防丢。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 油 20克
• 水/牛奶 100克
• 其他增添风味的 自行添加

中粉面包＊和好一锅出的做法步骤

步骤 1

除了油以外的所有材料揉成三光面团，软摊点也没事，第一次发酵至体积倍增。 面团可以不出手套膜，但要封好静置一小时以上让它出筋（也可以直接冷藏过夜水合成膜）。 第一次发酵完加入油揉匀，使面团柔滑，口感更好。不一开始加是为了避免油影响面粉水合出筋。（其实不加油也行，口感干点，或者加浓稠酸奶之类的让面团更软） 揉好后，分好整形，第二次发酵20分钟左右（看天气吧，略变大就行）（真的跟做馒头差不多），烤箱预热，180度15分钟左右出炉。

中粉面包＊和好一锅出的小贴士

1.面粉吸水性各异，水量自行增减，可以加酸奶，炼乳，果汁等含水的材料。 2.温度和时常根据自己烤箱脾气和面包大小来，注意观察就好，烤好了会变大和上色。 3.油糖量可以适当增减，但不能影响成团发酵。 4.盐可以不加，适当加一点会让甜味更突出又少用了糖。 5.用食用调和油其实也行，用过做蛋糕，不嫌弃有咸味鲜味就行。只要不要用风味太突出的吃不惯的油，比如菜籽油茶油。 6.酵母量参考其包装标注，多一点少一点没事。太少了会发不动，太多了容易发过。发酵时间根据气温用量等情况自己控制。 （话说以前的人不咋用称还不都掌握精髓——“适量”） 7.如果做出来的面团太干可以在烤箱里放点水，低温蒸烤出来会更软。

菜谱创建时间：2023-01-29 21:40:10