老鼠粄(主食)

作者： chijl

百度：老鼠粄又名珍珠粄，是客家风味小吃之一，因其两端尖，形似老鼠，称之为老鼠粄。

用料

• 老鼠粄 600g
• 肉片 若干
• 干鱿鱼 1小只
• 干香菇 3朵
• 虾皮 小把
• 芹菜蒜苗 4根
• 红葱头 2个
• 姜 2片
• 葱花 少许
• 调味 步骤2

老鼠粄(主食)的做法步骤

步骤 1

准备食材：老鼠粄+肉片(猪牛羊片或肉末肉丸都可以)+干鱿鱼+干香菇+虾皮+芹菜蒜苗+红葱头+姜丝+葱花。 提前把鱿鱼和香菇洗干净浸泡软切碎；红葱头拍扁剁碎；姜切丝；芹菜蒜苗切小段。 老鼠粄：粘米粉适量+糯米粉或玉米淀粉少许+食盐少许，倒入大盆中混匀，一点点加入开水，边加边用筷子慢慢搅拌成絮状，留有干粉少许，用手揉成三光面团(手光盘光面光)；捏出小面团放手掌中搓成两头尖的长条，蒸熟即是老鼠粄(揉好直接放入汤锅中煮熟也可以，最简单去市场购买现成)。

步骤 2

锅热油，放入姜丝+鱿鱼+香菇+肉片煸香，加入红葱头和虾皮炒香； 倒入大碗开水(或骨头汤)煮开，调味：食盐适量+鱼露半勺+白胡椒粉小半勺+鸡粉少许； 等汤烧开的同时，另起锅煮开水，倒入老鼠粄微焯一下水(或过一下开水)； 把老鼠粄马上捞出沥干水，转入旁边的汤锅中，继续烧开； 加入芹菜蒜苗煮开，最后撒入葱花即可。

菜谱创建时间：2023-01-29 15:25:46