三月三——荠菜鸡蛋汤

作者： 艹樂安那家艹食谱

上巳节的食方：荠菜鸡蛋汤 清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写道： “三三令节重厨房，口味新调又一桩。 地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。” 讲的是三月三吃荠菜煮鸡蛋，这个民俗到现在还在许多地方流行。在南方，三月初三时荠菜已经开花结籽了，做菜吃太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常好，可以充分吸收荠菜的药性。 荠菜鸡蛋汤 原料： 荠菜1大把、鸡蛋6个、红枣12个、带皮生姜6片。 做法： ①将整株的荠菜连根一起洗干净，摘去黄叶。 ②鸡蛋外壳擦洗干净。 ③将荠菜放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。 ④用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。 ⑤继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。 ⑥等晾温后起锅，吃蛋喝汤。 功效：调和脾胃功能，增强体质，调理高血压病、痢疾、肾炎水肿等。 温馨提示： ①一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。 ②不需要加糖或盐调味。

用料

• 荠菜 1大把
• 鸡蛋 6个
• 红枣 12个
• 带皮生姜 6片。

三月三——荠菜鸡蛋汤的做法步骤

步骤 1

做法： ①将整株的荠菜连根一起洗干净，摘去黄叶。 ②鸡蛋外壳擦洗干净。 ③将荠菜放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。 ④用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。 ⑤继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。 ⑥等晾温后起锅，吃蛋喝汤。

步骤 2

步骤 3

温馨提示： ①一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。 ②不需要加糖或盐调味。

步骤 4

吃上巳菜，祛除冬天留存在体内的陈寒

步骤 5

* 荠菜鸡蛋汤有什么功效呢？ 1.让脾胃功能保持正常 荠菜有一个很大的好处就是可以调和脾胃的功能，让它趋于正常。 现在，有很多朋友的脾胃功能都失调了。比如，有时候吃完饭就觉得肚子胀，但吃不多，很快又会觉得很饿；有时候便秘，有时候腹泻；有时候觉得消化不良；有时候又好像整天都饥肠辘辘的；有时候感冒很多天都不思茶饭，等等。以上这些都是脾胃功能失调的表现。 2.增强体质 荠菜鸡蛋汤可以增强身体的抗病能力，还可以预防春天的温病。 3.对体弱老人有保健作用 荠菜鸡蛋汤对于老年人，或者有“三高”的人，有不错的保健作用。 4.调理拉肚子 有些人患痢疾，拉肚子，喝这道汤也有调理的作用。 5.消水肿 有些朋友患肾小球肾炎，经常会水肿，喝这道汤就有消肿的作用。 * 荠菜鸡蛋汤的原料有什么讲究？ 喝这道荠菜鸡蛋汤，有两个要点： 第一， 一定要把荠菜的根部留下，最好是用已经开花结子的老荠菜，功效是最好的。 第二，不要加任何的调味品。 这道汤虽然只有四种材料，但它的配伍是非常有讲究的，它是中正平和的一道汤，相当于一道温和的食疗汤药方。 其中，姜有微微的辣味，枣有微微的甜味，荠菜有鲜香味。它们组合在一起，让这道汤非常好喝。如果您再加其他调料，就会破坏它中正平和的味道，也会使此汤的调理功能有所偏差，所以我们不要加其他的东西进去了。 北方的朋友如果实在网购不到南方的新鲜老荠菜，买干品也行，干品荠菜也是可以用来煮水的。如果您买到的荠菜比较老，比较长，可以把它弯起来，扎成一把用来煮汤，这样煮好以后便于滤出汤汁。 虽然我们现在也许已经记不得上巳节这个名称了，但上巳节吃荠菜这个风俗在民间还十分流行。很多地方都会在三月初三这一天吃荠菜。 上巳节的文化内涵人们或许忘记了，但是我们忘不掉上巳节的饮食。饮食的生命力可能是最强的，饮食的风俗可以代代传承，很难被人遗忘。 您在给孩子喝荠菜鸡蛋汤的时候，也不妨顺便给他讲一讲上巳节的来历、文化内涵。 现在很多地方都在试图恢复上巳节这个传统节日，如果我们把这些传统的风俗跟饮食结合在一起，它的生命力才会更为久远。

步骤 6

* 采药，采的是天地间的灵气 荠菜一年是要长好几茬的，特别是在南方，一年四季都有。如果做菜吃，不论什么时候都是可以的。要是入药的话，就数农历三月初三前后的荠菜药性最好。 其实，采药采的就是天地之间的灵气，所以不管哪一种草药，都很讲究采摘的时间。药只有在合适的时间采，它的药效才会很强。 三月初的这一批荠菜，是开春以来的第一茬，它的根在地下埋了整整一个冬天，储存了整个冬季的能量，所以这时候发出来的荠菜能量是很足的，营养也很充足。 初春的时候，天气还比较冷，第一茬的荠菜长得很慢，但药用价值最高。 采完这一茬荠菜，以后还会发出来第二茬、第三茬，那个时候气温变高了，长得也快了，药用价值也就下降了。 荠菜一定要连根一起采摘，因为根部的药性更强。把荠菜整株采回来，晾干，最好采一年的量，这样一整年都能吃上春天的荠菜了。 放一些荠菜在厨房的灶台上，是可以避蚂蚁的。 其实，古人在上巳节的时候，还会把荠菜花插在头发上作为装饰；把荠菜夹在竹简里、衣服里，用它来避虫。 晒干的荠菜放在家里，存放一整年，您随时都可以取用。需要调理身体的时候就拿几株，用水煮个七八分钟就可以了；或者直接用来泡茶，都是可以的。 * “临水浮卵”“水上浮枣”：上巳节要吃鸡蛋和红枣 上巳节要吃的食物不止荠菜这一种，还有鸡蛋和红枣。 上巳节的时候，古人会把煮熟的鸡蛋和红枣放到河里，让它随水漂流。停留到谁的身边，谁就可以把它吃下去，这是早生贵子的寓意（鸡蛋和红枣确实也有提高人体生育能力的功效）。这个仪式，古人叫作“临水浮卵”和“水上浮枣”。后来，文人雅士就把这个学去了，发明了曲水流觞之戏，并渐渐成为中国传统文化中一个很重要的符号。 我们现在到各地的古典园林里，都会有这么一个小景观——曲水流觞或者流碑亭，这都源于上巳节的风俗。

三月三——荠菜鸡蛋汤的小贴士

吃上巳菜，祛除冬天留存在体内的陈寒 现在很少有人到河边去洗澡了，自己在家里就可以完成。但上巳节这天，我们依然需要祛除冬天积存在身体内的一种“污垢”——陈寒，而上巳节吃上巳菜就可以帮助我们完成这个任务。 上巳菜就是荠菜。 荠菜，菜中之甘草 * “溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花” “寻药踏青采嫩芽，能蔬可牧利农家。溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花。”这是我母亲年轻时写的一首谜语诗，打一种人们常吃的野菜——荠菜。 荠菜，我给它打一个比方，叫作菜中之甘草。它具有甘草的性格，无论是味道还是药性都非常平和，很百搭，各种体质的人吃了它都有好处，小到8个月的孩子，大到80岁的老人都能吃。它还可以祛除人体内的陈寒，又不会让人上火，可以说是寒热通杀。 如果您对中国的古典诗词有一些了解的话，就知道诗的最后两句，“溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花”，化用了南宋词人辛弃疾写的两句词，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。 桃花、李花虽然很鲜艳，但风雨一来，它们的花瓣就会凋零。而荠菜的花非常小，是白色的，星星点点的，却经得起风吹雨打。在春风、春雨容易让人生病的季节，吃荠菜同样可以让我们的身体经得起风吹雨打。

菜谱创建时间：2023-01-28 10:28:18