永不过时的奶酪包（汤种法+水合法）

作者： 大元子的元

松软的面包 香浓的奶酪 一口咬下去 令人回味……

用料

• 高筋面粉 230+20克
• 水 100克
• 鸡蛋 1个（鸡蛋液50-60克）
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克
• 安佳奶粉 10克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 3克
• 安佳黄油 30克
• 淡奶油 100克
• 白糖 10克
• 马斯卡彭奶酪 80克
• 安佳奶粉 适量

永不过时的奶酪包（汤种法+水合法）的做法步骤

步骤 1

100克清水和20克高筋面粉倒入不粘锅，小火加热，不断翻拌均匀，直到面糊变浓稠（如图），放凉后放冰箱冷藏2小时

步骤 2

将230克高筋面粉，奶粉，白糖，鸡蛋，汤种以及牛奶倒入和面盆，搅拌均匀至无干粉状态

步骤 3

揉搓成团即可，面团是有点粘手的状态（这里我继续用水合法） 成团后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜

步骤 4

冷藏一夜的面团，取出有如图厚膜

步骤 5

面团切小块，放入厨师机，倒入盐，搅拌均匀

步骤 6

再倒入酵母，继续搅拌均匀

步骤 7

最后加入软化的黄油，继续搅拌，起初面团比较稀，继续揉就会变光滑（因为每款面粉吸水量不同，如果特别稀不成型，可以在搅拌时适当加5-10克高筋面粉，便于成型），揉出手套膜后取出面团，将面团揉圆，盖上保鲜膜，烤箱30度发酵40-50分钟

步骤 8

发酵好的面团内里成蜂窝状

步骤 9

发酵好的面团一分为二，每个面团250克左右，轻柔排气并揉成团（尽量多揉几下），继续放入烤箱发酵，30度发酵1小时 发酵好的面团取出，表面刷上一层鸡蛋液

步骤 10

烤箱提前预热，上火165下火150（烤箱实际温度160度）烤20分钟，根据自己烤箱温度具体调整，如果表皮上色太深，可以适当降低上火温度 面包烤好，出炉轻震两下，晾凉

步骤 11

淡奶油➕10克白糖，打发到有纹路 加入软化的奶酪，搅拌均匀至说话状态即可

步骤 12

冷却的面包用刀一切为4块，面包切口均匀涂抹奶酪酱，然后切口两面分别蘸取奶粉

步骤 13

最后在筛一些奶粉在面包表皮即可

步骤 14

开吃吧🤭

菜谱创建时间：2023-01-27 22:39:15