【湘菜】剁椒鱼头

作者： 小凯做菜超好吃

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

用料

• 鱼头 1只
• 剁椒 若干
• 泡椒 若干
• 黄酒 适量
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 香葱 适量

【湘菜】剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头以千岛湖鲢鱼头为最佳，我这次用的是鸦片鱼头，肉质细嫩味道鲜美且骨头都是软骨。 直接把鱼头对半切开去腮洗净血水，表面搓一点薄盐(泡椒有咸味，盐别太多了)，姜、黄酒 腌制15分钟去腥，腌好后倒掉渗出的水分。 准备个小碗，葱白切成眉毛葱花，红剁椒黄泡椒各一半搅匀，均匀铺在鱼头上。再切点香葱葱花备用。

步骤 2

蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸制8分钟。

步骤 3

出锅后撒上葱花，浇一下热油，香味充满整个屋子~

菜谱创建时间：2023-01-27 22:26:45