川式泡椒鸡杂（搬运）

作者： Constan

搬运自小红书博主：在日本做川菜的老干

用料

• 鸡内脏，比如鸡心，鸡肝，鸡郡肝 目测500克
• 泡椒，最好是二荆条 辣的话3根，不辣的话可以多加9-11根
• 泡姜 一块
• 西芹 两三根
• 葱 两三根
• 红色剁椒 一勺
• 花椒 一小把
• 白胡椒 少量
• 水淀粉 少量
• 醋 少量
• 白糖 少量
• 花雕酒 半瓶盖
• 生抽 少量
• 食用油 少量
• 大蒜 几只

川式泡椒鸡杂（搬运）的做法步骤

步骤 1

准备食材： 准备好泡姜切片，泡海椒剁碎，方便出味； 西芹、葱斜刀切厚片； 鸡内脏切片； 刀背拍碎蒜瓣，随便切切成烂蒜；

步骤 2

切好的鸡杂中，依次加入少量白糖、白胡椒粉、花雕酒、生抽、水豆粉、食用油，混匀备用

步骤 3

准备碗欠：在剩下的水淀粉中加入生抽、白胡椒，如果泡椒少可以加入少量醋增加酸味，额外再加入适量水；

步骤 4

锅中下油，先下花椒爆香，倒入准备好的剁椒、泡椒泡姜、大蒜，使它们的香味进入油中，此时火不用太大

步骤 5

转大火，加入鸡杂，迅速炒熟，加入适量白糖提鲜

步骤 6

观察油变黄后，加入西芹，炒制一下后加入葱段，最后加入碗欠，继续炒；

步骤 7

收汁后出锅装盘。

川式泡椒鸡杂（搬运）的小贴士

吃不完可以用来下面下米线。

菜谱创建时间：2023-01-27 17:00:16