鲁邦弃种意大利饼干

作者： 憨居居芝士苑

养种过程总是有剩余的，特别计划做包，养好了种，突然来事被逼取消，那就更是巨大浪费~ 因此做这款快手小吃，特别安慰…… 说明： 1.方子是按鲁邦弃种作为基数百分比 鲁邦种是1：1：1，100%粉水比 2.加入面粉量是弃种的70%，可以选择中筋粉（百合花，法粉），低粉，高筋粉等，低粉适当加粉，高粉适当减 #鲁邦种 #快手小吃

用料

• 鲁邦弃种100% 175g
• 橄榄油15% 26
• 海盐2% 3.5
• 泡打粉1% 1.7
• 全细麦20% 35
• 百合花50% 85
• 意大利综合香料2.5% 4
• 种子类(藜麦、奇亚籽)6-8% 14

鲁邦弃种意大利饼干的做法步骤

步骤 1

称好弃种，按顺序加入：橄榄油、泡打粉、海盐，先拌匀

步骤 2

加入粉类、意大利香料，混合成团；这一步需要微调一下，如果面团粘的话，适当增加一点面粉，5/10g那样添加；如果用的是高筋粉吸水量大的粉类，搅拌过程中少量加水，5g一次慢慢调整成团

步骤 3

所有材料成团，指混合均匀，不是单纯粗糙一团，最后加入种子类搅匀。我比较懒，习惯机器代工，高比克810慢档大概10分钟，面团比较干，注意自家厨师机接受面团干湿的程度

步骤 4

打完面团，稍微松弛10分钟，擀开，2mm厚度薄片，切成5mm细长条，喜欢折腾一下的可以拿根竹签，缠绕一下做成螺旋形状

步骤 5

高比克60s风炉，160度预热，160度烤20-22分钟，注意上色情况（细长条形） 如果螺旋造型，需要延长时间，27分钟（真真正正的折腾 (•́ω•̀ ٥) ）

菜谱创建时间：2023-01-27 12:25:08