云南油鸡枞

作者： 胡萝卜--哞哞

上一次来云南的时候，住在腾冲的民宿里，老板娘天天给我投喂各种好吃的，其中一个就是油鸡枞，吃过一次以后就再也忘不掉那种特殊的香气，这次来到昆明定居，必须复刻一下，找了很多菜谱，最后融合了一下，以下是我选用的配方。

用料

• 鸡枞菌 1000克
• 盐 10-20
• 菜籽油 500-800克
• 花椒 一小把
• 干辣椒 3-6个
• 冰糖 适量
• 大蒜 一整头

云南油鸡枞的做法步骤

步骤 1

从木水花市场买的鸡枞菌，这种开伞的比较便宜，香气没有不开的浓，但是150一公斤的价钱我个人觉得还是很值的。市场也有清洗加工的，如果买的是比较好的就市场洗，如果买的是淋过雨的那种软踏踏的，市场洗完能少很多，高压水枪全冲没了。软的是最差的不要买，买之前一定要自己捏一捏，因为都是一筐一筐卖，一定要尽可能每一个都检查一下。

步骤 2

洗净后用牙签劈开，撕成这种小条条，平铺放在通风处，把表面的水分吹干。

步骤 3

用小火煸干蘑菇里面水分，煤气火不太可能更小，这个过程大概需要三个小时，一定要把卧室门关严，这个过程，厨房门也关严，不然炸一次满屋子都有味儿，虽然这个味道特别香。

步骤 4

变色后会慢慢趋于脱水，不要炸太干了，有韧性就可以了，我是变色之后就放盐和大蒜还有花椒和辣椒，盐要一次性加够，炸这个可以咸不能淡，糖是用来提鲜的，最后关火前放，不用太多，我就放了两勺，这个因人而异。

步骤 5

炸到位的鸡枞菌，口感很像黄花菜的韧性，另外刚开始炸的时候，油少，蘑菇多，不用急，炸着炸着油就多了，这个出成率也就1/2

步骤 6

炸好的鸡枞菌非常非常香，比外面买的那种非常贵还不知道啥蘑菇炸的好吃一万倍，吃过一次鸡枞菌真的很容易就能分辨其他杂菌。

步骤 7

吃不完的装无油无水玻璃瓶，常温阴凉保存即可，我是九月份炸的，现在快吃完了，没有变质。这个油可以拌面，可以拌饭，可以拌蒸蛋，拌一切。

菜谱创建时间：2023-01-26 21:04:36