冬季，每天都应该吃一点红薯

作者： 艹樂安那家艹食谱

凡是生命力特别顽强的作物，也特别补益人体 红薯小历史： 《本草纲目》讲的甘薯不是红薯 很多科普文章，甚至很多人在写专业论文的时候，当叙述到红薯时，都喜欢引用《本草纲目》中的一句话——“海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘藷故也”——来证明红薯的功效。这句话是什么意思呢？翻译成大白话就是说，海上的人很长寿，是由于他们平时不吃五谷等粮食，而经常吃甘薯。 这里的“海中之人”，指的是在海南岛上生活的人。很多人把这句话作为红薯功效的一个强有力的证明，实际上这里的甘薯并非现在的红薯。《本草纲目》上记载的这段话是李时珍从《南方草木状》中引用的。《南方草木状》也很有名，它成书于晋代，可是在晋代的时候，中原地区还没有红薯呢。 《南方草木状》里所说的甘薯，其实是一种类似于山药的植物。后来人们所说的甘薯，才是现在的红薯。 * 红薯的正式名称是番薯 其实，红薯也是一个区域性的名字，华北地区的人一般喜欢叫红薯；东北地区的人习惯叫地瓜；西南地区的人喜欢叫红苕；而东南沿海地区，如浙江、福建、广东，一般把它叫作番薯；但在北京，人们喜欢叫它白薯；在上海，人们则叫它山芋。现在红薯的正式名称，就是番薯（《中国植物志》把番薯这个名字，作为了红薯的正名）。 为什么红薯的正式名称是番薯？因为它是从国外引进的，不是中国原生的品种。其实，凡是从国外引进的东西，在命名的时候，古人都会加一个“番”或者“胡”字，如番茄、胡萝卜等，红薯得自外国，故曰番薯。 红薯并不是中国原产的作物，而是到明代晚期才传入中国的，虽然在外来物种里面，它传入的时间算是非常晚的了，但它传播的速度却非常惊人，传播的范围也特别广。这是因为红薯的适应性很强。 而红薯这种非常强的适应性，对于人体有哪些帮助呢？可以这样说，凡是生命力特别顽强的作物，对人体往往也有特别的补益作用，红薯就是这样一种作物。 红薯原本是南美洲的农作物，引种到同是热带地区的东南亚（菲律宾）没有问题，引种到我国的广东、福建也没有问题，引种到属于温带地区的华北地区竟然也没有问题。 从热带到温带，红薯都可以生长，这种适应性真的非常强。不管在什么样的土壤中，它都能成活，广东、福建的红土地可以，华北地区的黄土地也可以。不管是在山坡、丘陵还是平地栽种，它都能生长，而且产量还特别高。 当时的土地被分为上、中、下三等，一亩良田能产500斤粮食，但如果这一亩土地用来种红薯，则能产1万斤，20倍的差距。 陈振龙把红薯引进到福建的第二年，福建遭遇大旱，颗粒无收，饥民遍野。当时的福建巡抚金学曾马上让各县大面积种植红薯，才过了几个月，红薯就大丰收了，然后饥民都可以吃饱饭了。从此以后，福建省再遇到荒年，就不会大批地饿死人了。 之后的200年，福建的人口数量增长了9倍以上，红薯功不可没。当时实际增长的人数，应该远远超过注册的数字。因为在200年间，有大批的移民涌入内地，这就是历史上著名的移民事件——“湖广填四川”。实际上，不仅是湖南、湖北、广东地区，全国十多个省份的人都涌入了四川，而广东、福建人在移民到四川的过程中，也把红薯带了过去。 1733年，红薯传到了四川；2年之后，传到了云南；19年之后，传到了贵州。从此以后，我国从东到西，从南到北，红薯被广泛种植。到现在，中国红薯的种植面积和产量已经居世界第一。

用料

• 红薯 适量

冬季，每天都应该吃一点红薯的做法步骤

步骤 1

* 红薯对人有什么恩泽？ 1.吃红薯，能增强人体吸收营养的能力，增强脾胃功能 从南到北，从东到西，红薯被广泛种植，这说明红薯这种农作物的适应性非常强，它非常善于吸收土壤中的营养，哪怕在特别贫瘠的土地上，它都可以吸收到足够的营养，使其能够高产。 基于红薯的高强适应性，如果我们多吃红薯，也能增强人体吸收营养的能力，增强脾胃的功能。所以我们最好是每天都吃一点红薯，特别是小孩子，更建议您给他多吃红薯。虽然红薯是杂粮，但是小孩子吃红薯，他的身体会长得更棒，对营养的吸收也会更好。 2.红薯生吃、熟吃的不同功效 在前面，我提到过红薯在传入、传播的过程中，应该特别感谢两位古人。一位是把红薯从菲律宾引进到福建，并且推广到全国的陈振龙；另一位是明代非常杰出的科学家徐光启，他写的《甘薯疏》系统总结了红薯的栽种技术。 其中，徐光启总结了红薯的种植技术，并以此写了一本书——《甘薯疏》。《甘薯疏》是我国第一部专门讲红薯的书。在书中，徐光启总结了红薯的十三胜，也就是红薯的十三大优势。比如，除了讲红薯的高产、便于繁殖、不怕杂草、不怕蝗虫等，还讲了它的功效。 其中一点是，红薯的保健功效跟山药类似，可以健脾胃、补益人体，还没有山药那么滋腻，适合多吃。另外，红薯还可以生吃，徐光启觉得这一点特别好。 其实，红薯生吃和熟吃，会有不同的功效，这是他当时没有写出来的。 生的红薯可以祛血毒，熟的红薯可以补血，而且生红薯还可以外用。

步骤 2

3.主食结构是不能轻易改变的，否则身体就会出问题 在中国的大地上，红薯被遍地栽种，它物美价廉，产量又高。在很多地方，灾年时人们一日三餐都把它当成主食来吃。 现在我们一说起主食，就认为南方人吃米饭，北方人吃面食。这两样主食，我们一天也离不了，一顿不吃好像都不行。但我们渐渐忘记了，在之前的400年间，很多人家里的餐桌上，是不可能每天都看得见米饭和面食的，红薯反而是主食，是一日三餐要吃的主食。 我说这些不是在忆苦思甜，而是想让您知道一条非常重要的饮食原则——人的脾胃得于父母、祖父母的遗传，我们的祖祖辈辈、世世代代在吃什么样的食物，我们的脾胃就适应什么样的食物，也需要这些食物。 现在为什么患高血压、高血脂、高血糖的人那么多？亚健康的人那么多？为什么医学界把一些慢性病称为富贵病？就是因为我们现在吃的一些食物，跟我们祖辈吃的食物有非常大的不同。当然，这一点是跟现代文明的变化、进步有关系的。 每天的餐桌上，一定要有我们祖辈所吃的那些食物，这些食物对我们的脾胃来说，是相对安全的。 经过了400年以红薯为主食的日子，我们的脾胃对于红薯可以说是完全地适应了，而且特别需要它，特别是在红薯被大量种植的地区。由于遗传的关系，这些地方的人的脾胃对于红薯更加需要，所以如果您的家乡盛产红薯，那您就要更多地吃红薯。 过去的人是为了生存把红薯当主食来吃，现在的人为了健康，也可以把红薯当主食来吃。

步骤 3

如果在日常的饮食中，红薯吃得不够，脾胃就会觉得不太适应。这就像习惯吃面食的北方人迁到南方居住，每天吃大米觉得不舒服是一个道理。反过来也一样，习惯于吃大米的南方人迁移到北方居住，如果天天吃面食，一年下来，有的人身体就会急剧发胖。 主食结构是不能轻易改变的，否则我们的身体就会适应不了。 在过去的400年间，凡是种植红薯的土地上，大部分的人都曾经以红薯为主食，所以脾胃对于红薯有特别的亲近感。 现在的人觉得米和面是每天生活中不可缺少的，假如我们能够像吃米和面那样吃红薯，我们的体质真的能增强不少。 我们每天都要吃红薯，还有一个重要的原因，就是人体每天都需要摄入薯类食物所含的营养。在一年中，只要是红薯上市的季节，我在家每天都要吃红薯。 红薯：粮食中的蔬菜，蔬菜中的粮食 * 红薯跟其他粮食相比有何优势？ 现在之所以把红薯作为主食来推广，是因为它同时兼有粮食和蔬菜的营养，而且不管是作为粮食还是蔬菜，它都有独到的优势。 第一，红薯作为粮食，跟精米、白面相比，对预防肥胖、糖尿病和高血压更有帮助。 第二，精米和白面几乎不含什么纤维素，但红薯含有大量的纤维素。而且它的纤维素跟其他的纤维素还不一样，比如，麸皮也含有大量的纤维素，但比较粗糙，而红薯含有的纤维素特别细腻，既不伤肠胃，又能加快肠道的蠕动。 所以患有便秘的朋友，我建议您每天早上多吃红薯。特别是一些小孩子，长期排便都不是很畅通，家长想尽各种办法，包括吃各种水果等都不太管用，实际上，您只需每天给孩子吃一点红薯，排便不畅通的情况就会好转。 有些人喜欢用清热降火的药来通便秘，其实这种药只适用于由胃热引起的大便干结，其他各种类型的便秘都不适用。特别要注意的是，不要随便给小孩儿和老年人用清热降火的药来通便秘。 长期食用红薯，您会发现，以前紊乱的肠道功能慢慢地趋于正常了。这是因为红薯所含的纤维素可以很好地清理肠道，缩短毒素在肠道中的停留时间，防止因为便秘毒素长时间滞留在肠道引起身体中毒。致癌物质减少了，预防肠道癌症的目的也就达到了。

步骤 4

红薯除了含有更多的纤维素，还含有大量的维生素，既有维生素C,又有维生素A、维生素B、维生素E,还有β-胡萝卜素。红薯维生素C和胡萝卜素的含量比米、面高121倍；红薯还含有大量的B族维生素，是米、面的2倍，B族维生素正是水稻、小麦经过精加工后损失掉的营养元素；红薯维生素E的含量是小麦的10倍。 红薯还富含十八种氨基酸，其中包括八种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量比其他的粮食都要高。赖氨酸是一种对人体非常重要的氨基酸，它能促进人体的生长发育，增强免疫力，还有促进中枢神经发育的功能。这对于小孩子的生长发育很重要。 我认为红薯就好比是粮食中的蔬菜，同时，它又是蔬菜中的粮食。 有时候忙起来，没时间做饭，我就煮一碗红薯汤，汤里唯一的主料就是红薯。它既有主食的营养，又有菜的营养，做起来还特别的方便、简单。

步骤 5

* 怎样把红薯的最大营养吃出来？ 1.把平时早饭吃的馒头、烙饼、面条、油条等换成红薯 吃红薯能同时得到粮食和蔬菜的营养，那么，如何吃红薯呢？ 我建议您可以从每天的早餐开始，把平时早饭吃的馒头、烙饼、面条、油条等换成红薯。这样一来，就完成了《中国居民膳食指南》建议的每天最低限度的薯类食物的摄入量。《中国居民膳食指南》建议每人每天要吃20 ~ 100克的薯类食物。 2.想减肥的朋友要多吃红薯代替其他主食 有些人想减肥，不敢多吃主食。其实，主食之所以被称为主食，就是因为它是身体需要的主要营养。如果您真想减肥，那就多吃红薯吧，同样是吃饱，吃红薯摄入的淀粉比吃米和面要少，因为红薯给人的饱腹感更强。 3.孩子多吃红薯，增智力，长得高，不容易生病 对小孩子来说，红薯中的赖氨酸是一种非常重要的营养元素。如果小孩子在饮食中缺乏赖氨酸的摄入，生长发育就会变慢，甚至不长个儿，脸色也会不好看，变得青白，皮肤会变干，而且肌肉没有弹性，免疫力降低，容易生病。如果严重缺乏赖氨酸，还会影响智力发育。 赖氨酸属于人体必需氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质就是由各种不同的氨基酸组成的。 人体中的氨基酸有两种来源，一种是人体自己合成的，另一种是从食物中摄取的。其中，有八种氨基酸人体不能直接合成，必须从食物中摄取，这八种氨基酸就被称为必需氨基酸。 人体在摄取蛋白质的时候，蛋白质的质量好不好，其实就取决于其中必需氨基酸的种类是不是齐全，数量是不是充足，比例是不是适当。

步骤 6

其实，我们平时吃的粮食的蛋白质含量也是不低的，最高能达到15%。大米的蛋白质含量是7%，比牛奶高很多，牛奶的蛋白质含量是3%。但为什么从医药学上来说，认为这些粮食类的蛋白质的营养价值不如动物蛋白呢？原因就是粮食类的蛋白质里面赖氨酸含量严重不足，这就影响了人体对粮食里面其他氨基酸的吸收和利用，即使其他氨基酸的含量再多，也会被排出体外。 红薯中含有丰富的赖氨酸，人体必需的八种氨基酸一样都不少。 吃素的人因为不能摄取到动物蛋白质，建议您除了吃豆腐之外，要多以红薯作为主食。跟吃其他的主食相比，小孩子多吃红薯，能获取更多的赖氨酸，对他的生长发育（长个头、长智力）都更有好处。 4.如何吃红薯能发挥最大功效？ 其实，当我们把红薯当主食来吃的时候，再稍微讲究一点儿方法，效果就会好上加好。 假如您是为了调节便秘而吃红薯，可以吃烤红薯，并且连皮一起吃，这样不仅不烧心（胃灼热），缓解便秘的效果还会更好。 给小孩子吃红薯时，煮过红薯的水也让他一并喝掉，因为促进孩子生长发育的赖氨酸都溶解在了水里。 给糖尿病人吃红薯时，可以选择白皮白心的红薯，这样降糖效果会更好。 红薯的颜色不同，品种不同，烹调方法不同，吃法不同，都会产生不同的功效。

冬季，每天都应该吃一点红薯的小贴士

红薯一定要带皮吃 * 红薯皮所含的DHEA，是红薯肉的8倍 我们怎样吃红薯才能获取更多的DHEA呢？这里面有一个小窍门，就是红薯一定要带皮吃。 在红薯的不同部位里面，DHEA的含量很不一样，红薯肉所含的DHEA是红薯叶的3倍多，而红薯皮所含的DHEA又是红薯肉的8倍。 人年轻的时候，体内DHEA的含量还比较高，30岁以后就走下坡路了。到70岁的时候，DHEA的含量已经只有年轻时候的1/4了。而对更年期的女性来说，几乎已经没有什么DHEA了。所以，及时补充DHEA是延缓我们衰老的一项重要任务。 如果您在家自己做红薯，最好是把红薯洗得干干净净的，做好后连皮一起吃。 把红薯洗干净并不难，先用刷子把上面大块的泥巴刷掉，再盛一盆清水，放一小把面粉进去，把红薯也放进去，来回搅动，让面粉溶解，再泡一泡，就可以把红薯洗干净了。 面粉不仅能像洗涤灵一样起到表面活性剂的作用，去除污垢，而且还能在一定程度上去除农药残留。 事实上，红薯跟其他蔬菜相比，因它的果实在土壤中，病虫害要少得多，所以基本上是不打农药的。 * 红薯皮、红薯肉是阴阳互补的关系 植物果实的皮和肉是一种阴阳互补的关系。红薯也不例外。红薯肉属阳，是补的；红薯皮属阴，是泄的。 红薯肉补什么呢？ 第一，它补脾胃，而红薯皮正好是帮助脾胃消化的。 第二，它补气，而红薯皮正好是通气的，所以带皮吃红薯肚子不会胀气。 第三，红薯肉是偏酸性的，而红薯皮是偏碱性的。有的人吃了红薯肉后会觉得烧心（胃灼热），这是刺激到胃酸的分泌了，如果带着皮吃就不会烧心了。 #注意事项#： ****红薯皮上有黑斑，或者是褐色的斑点，就不能吃了。不仅不能吃皮，整个红薯都不能吃了，因为红薯发霉、变黑以后会产生毒素。

菜谱创建时间：2023-01-26 00:51:56