经典麻花造型老面包（一次发酵松软拉丝）

作者： 房间朝北

家人喜欢吃老面包，这个原始配方来自even老师，仅需一次发酵，简单快捷，用了牛奶液种常温放置三天也不会老化，之前用这个配方做了另一款造型的老面包和雪芙餐包，春节假期尝试一下最传统的麻花造型，是儿时的记忆哦！ 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 配方：（可做一个28*28金盘的量）
• 牛奶液种： 1⃣️高粉：100克 2⃣️牛奶：200克 3⃣️鸡蛋：1个 4⃣️干酵母：5克 主面团： 1⃣️高粉：400克 2⃣️奶粉：25克 3⃣️糖：80克 4⃣️盐：6克 5⃣️水：110克 6⃣️黄油：60克

经典麻花造型老面包（一次发酵松软拉丝）的做法步骤

步骤 1

️制作牛奶液种：将牛奶加热到40度，加入干酵母搅匀，再依次加入鸡蛋和高粉搅匀，放入烤箱30度发酵40-60分钟后使用

步骤 2

🌟将牛奶液种和主面团混合后入厨师机进行搅打至手套膜 🌟分割成12个面团

步骤 3

整型

步骤 4

🌟放入烤箱内35度发酵80-90分钟至2倍大，见图示，发满，烤出来的形状好看 🌟取出表面刷牛奶

步骤 5

放入预热180度的烤箱烤制25分钟出炉，20分钟左右加盖锡纸

步骤 6

成品拉丝柔软

经典麻花造型老面包（一次发酵松软拉丝）的小贴士

⚠️tips： 🌟制作牛奶液种，牛奶放微波炉叮40秒左右到40度 🌟因为用了牛奶液种，虽然只用了一次发酵，但成品超级柔软拉丝 🌟吃的时候中间夹有盐黄油，微波炉转20秒，口感无比美妙

菜谱创建时间：2023-01-25 21:54:33