西米水晶月饼

Name: 西米水晶月饼
Ingredients: 150 克小颗粒西米; 170 克约60度温开水; 15 克白糖; 2 克盐; 5 克植物油; 每个月饼馅12克爱吃的月饼馅15个; 少量，饼皮制作到搓长条时防粘用！做水晶糕点透明度最高的澄粉（也叫小麦淀粉）

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作者：幸运之星133

我这配方做的水晶月饼绝对不会开裂！而且口感Q弹和柔软并存！感觉比苏式月饼和广式月饼以及冰皮月饼还要好吃很多！建议：一定要用小颗粒西米做水晶月饼！这样碾碎成泥不需要太长时间！如果用大颗粒西米做水晶月饼，那么将西米碾碎成泥很费时间，其约需一小时左右，没耐心的千万别尝试，以免到时候骂我的菜谱！

用料

做水晶糕点透明度最高的澄粉（也叫小麦淀粉）

少量，饼皮制作到搓长条时防粘用！

西米水晶月饼的做法步骤

步骤 1

步骤1：准备好做水晶月饼皮的食材，此照片中植物油没拍照！

步骤 2

步骤2：将约60度温开水倒入放了西米+白糖+盐的碗内稍微搅拌一下，再盖上盖子，让西米浸泡一会儿，小西米只需要浸泡四十分钟即可！大西米约需要浸泡至少1 小时以上！此时必须准备好月饼馅！

步骤 3

步骤3：将一捏就碎的浸泡好的西米用压土豆泥的工具碾碎西米！没以上工具的将西米倒入双层塑料袋用擀面杖来来回回的碾碎也行！注意：这时候的西米不可能百分百都能碾碎的，只有少量碾不碎的小颗粒时就可以停手了！小西米约二十分钟就能碾碎成泥！而大西米碾碎约需一小时左右，可以一边碾西米一边看电视或听音乐打发时间！

步骤 4

步骤4：将碾碎的西米加植物油用手揉匀以降低粘性，因为不同厂家的西米以及大西米和小西米的吸水量不同，因此西米泥干一点硬一点的刚开始加油时会不粘手，揉几分钟后再次感觉粘手时应立即停止再揉！但碰到西米泥比较软和非常粘手的就不能揉了，应直接将植物油抹到西米团上整理成团就行了！

步骤 5

步骤5：稍微干一点硬一点的西米泥加植物油揉至轻微粘手后用硅胶刀按压成团，再于表面抹少量植物油或澄粉降低粘稠度！注意：这时澄粉不是给的越多越好，给太多了蒸熟后的饼皮容易夹白粉！影响成品的颜值！

步骤 6

步骤6：将西米泥团表面抹植物油或澄粉防粘后，再将其放砧板上搓成长条！

步骤 7

步骤7：将西米泥长条分成 15 个约 21 克的小段！

步骤 8

步骤8：将 15 个西米泥小段搓成圆球，准备包入事先准备好的颜色漂亮的月饼馅！我的这个月饼馅是红薯泥+桂花泡自制转化糖浆+熟白芝麻粉+葡萄干+盐做的，香香甜甜的直接吃都很好吃！

步骤 9

步骤9：将搓好的西米泥圆球按扁，再包入事先准备好的月饼馅，放入50克一个的月饼模具，按压成型！如制作时粘手粘盘子或粘模具，就在包好馅的圆球表面抹点植物油防粘！每做一个月饼前一定要将月饼模具内壁的上个月饼残留的极少量饼皮清理干净，否则将月饼推出模具时容易破皮露馅！

步骤 10

步骤10：将做好的水晶月饼生坯放在刷过油防粘的蒸格上，这时蒸格上的植物油千万别刷太少了，以免蒸熟后的水晶月饼粘上面被夹起时扯破了饼皮！

步骤 11

步骤11：蒸西米水晶月饼方法；将蒸格和水晶月饼生坯放入装了冷水的蒸锅，用中火蒸，上蒸汽之后再蒸30分钟，关火再焖10分钟，等月饼皮完全变透明了才能开盖！图片中的西米冰皮月饼是刚刚开火蒸的样子！

步骤 12

步骤12：这是用冷水上锅中火蒸，上蒸汽之后再蒸 30 分钟，然后刚刚关火准备再焖 10 分钟的西米水晶月饼的样子，此时月饼表皮是白色微透明的！

步骤 13

步骤13：这是用冷水上锅中火蒸，上蒸汽之后再蒸 30 分钟，然后关火再焖 10 分钟后西米水晶月饼的样子！此时月饼表皮是完全透明的，里面的月饼馅颜色也透出来了！这时候才能开盖拿出放了水晶月饼的蒸格！

步骤 14

步骤14：完全蒸好的西米水晶月饼外皮透明，内馅橘黄，一看就想吃！但是千万别慌着吃！此时的西米水晶月饼非常软容易夹破皮，也太烫！等约两三分钟之后饼皮凉一点了也硬一点了Q弹性也加强了一些后再吃！不吃的也用筷子夹起来挪挪地方就能防止它们完全冷却后粘蒸格上了！

步骤 15

照片中是我做的3种水晶月饼：最上面3个外皮透明内馅发黄的就是此配方中的西米水晶月饼，右下边3个和中间的1个内外一样黄的是西米红薯泥水晶月饼，左边3个发白微透明的是澄粉+土豆淀粉做的水晶月饼！最Q弹最柔软最好吃的即此配方中的西米水晶月饼！第二Q弹柔软的是西米红薯泥水晶月饼！第三软的是澄粉+土豆淀粉做的水晶月饼，虽然它没前面两种口感好，但却最简单！做这种还可将土豆淀粉换成红薯淀粉那样成品会更软一点，但成品也会稍微黑一点！注意：水晶月饼都需要趁热吃，完全冷却的需要加热再吃，否则口感会硬邦邦的，也不香了！

步骤 16