创意年夜菜|紫气东来 硕果累累（改良版奶香紫薯葡萄）

作者： 露茜小厨

在参考美食翁微博视频简易做法的基础上，经过亲自实践，敲定了食材相对精准的用量，并创新加入奶粉，使得这道菜并不寡淡、具有奶香味，自创新鲜柠汁的调入，增添了酸甜橙汁的新鲜果香，口感更好，既可作餐后甜点、亦可做主食，紫色的葡萄和黄色的芡汁形成鲜明的对比色调，很是养眼，简单易做，高端大气，寓意吉祥！ 上桌绝对吸引眼球的一道菜！动手做起来吧！别忘了交作业分享哦！ 菜单中的一勺，本人用的是量勺中的1tablespoon=15ml。 关于橙汁，本人用的是市售浓缩橙汁，有点强迫症的我首选无渣或尽量少渣那种，因为这样勾芡后摆盘的画面显得干净整洁，很漂亮。当然如果您不介意的话，有果肉带渣的橙汁其实也是无妨的。 做法真的很简单，记录便于查看，尽量写详细，厨房小白也便于操作。学会了别忘给好评噢！

用料

• 去皮紫薯 500克
• 全脂奶粉 2勺（30ml）
• 浓缩橙汁 小半碗
• 白砂糖 1.5～2勺
• 新鲜柠汁 3-5滴
• 玉米淀粉 1/2勺（7.5ml）
• 清水 小半碗

创意年夜菜|紫气东来 硕果累累（改良版奶香紫薯葡萄）的做法步骤

步骤 1

选无虫眼的新鲜紫薯，去皮，洗净切成2.5-3mm的薄片。

步骤 2

水开后中火蒸制10分钟，用筷子轻松可戳烂即可。

步骤 3

用趁手的工具趁热压成紫薯泥（擀面杖、硅胶铲、叉子均可）。

步骤 4

分2-3次加入2勺全脂奶粉，注意是奶粉（脱脂的亦可，全脂的更香），尽可能压烂一些，口感更细腻。

步骤 5

这个状态再压几下就差不多了。

步骤 6

用冰激凌勺、水果勺或你的阳春小手（戴手套），团成小圆球，一颗颗可爱的紫葡萄就出来了！

步骤 7

建议用10寸西餐碟，非常方便摆盘。无则用一个大的、尽量平坦的碟子。

步骤 8

呈倒三角▽形，依次摆出第一层葡萄、然后第二层、第三层。 三层是理想状态，硕果累累嘛！ 至少也要摆两层才好看。

步骤 9

在三角形的顶部摆上洗净的新鲜芹菜叶（或大一点的香菜叶），葡萄叶子也出来了！

步骤 10

干净锅不放油，浓缩橙汁加白沙糖，小火煮至糖融化，清水加玉米淀粉调成小半碗芡粉水（无需太厚）倒入锅中，继续小火，不断搅动至浓稠适中，试一下味道，合适了就停火，滴入3-5滴新鲜柠汁，调匀，淋上去。

步骤 11

这个改良创新版的紫气东来（硕果累累），勾了芡的紫薯葡萄在灯光下亮晶晶的，上桌特别养眼，蘸了芡汁的紫薯葡萄吃起来内里软糯带淡淡奶香，外带微酸甜的口感，餐桌上可调和一下大鱼大肉，是老少皆宜的菜品哦！

创意年夜菜|紫气东来 硕果累累（改良版奶香紫薯葡萄）的小贴士

1. 奶粉不能用液体牛奶代替，否则会很稀，难于成形； 2.勾芡应厚薄适中，芡汁不宜过厚或太薄；3.停火前尝一下味道，酸甜度可据个人口感微调。柠檬汁停火后再加入，不宜多。 4.根据此方做出来的味道应该是轻甜中带很微弱的酸，只是为了开胃，绝对不会很酸，如果一点酸都不接受喜欢纯甜口感的，直接把加新鲜柠汁这一步省略。

菜谱创建时间：2023-01-24 16:04:36