烟火家的香菇炖鸡

作者： Seefirework

这个菜用走地鸡比较好，司务长用的清远麻公鸡 好的食材不需要过多的调料，简单的调味才能突显食材本身的鲜美 鸡肉不焯水，用炒制的手法去血气，可最大程度体现鸡汤的浓郁鲜美 炒过的鸡块炖制中几乎没有血沫，汤底很干净

用料

• 净鸡块 800克
• 香菇 250克
• 生姜带皮 一块
• 大葱 一段
• 小葱碎 适量
• 枸杞 适量
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 5克
• 油 适量

烟火家的香菇炖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块用温水洗净控水 姜切片 炒锅放底油，投入姜片鸡块翻炒，待鸡块发白投入料酒继续翻炒，炒至鸡骨头的断口不再冒血水，料酒蒸发完，关火

步骤 2

鸡块和姜片移入砂锅，炒鸡块的底油留在锅里备用

步骤 3

砂锅加足够的热水，加葱段大火烧开转小火炖鸡肉

步骤 4

鲜香菇洗净，用手轻轻攥出些水，略微出点水，松手不滴水即可，撕成小块备用

步骤 5

用炒过鸡块的底油炒香菇，炒至香菇吃透底油即可 出了水的香菇会把底油全吸进香菇里，有了鸡油香气的加持，香菇炖出来非常好吃

步骤 6

鸡块炖制半小时后，捞出葱段，投入炒好的香菇，加入适量盐继续小火炖

步骤 7

准备5瓣带皮的蒜，保留最后的皮，洗净

步骤 8

鸡块炖制最后10分钟时加入蒜和白胡椒粉继续小火炖

步骤 9

五分钟后，挑出蒜和蒜皮不要，加枸杞继续炖5分钟即可

步骤 10

关火撒些小葱碎即成，盐味不足可调 鸡肉炖多久取决于鸡肉质和你能接受的口感，这个鸡块不需要炖的完全酥烂，有点韧的口感就好吃 小仔鸡45分钟左右 麻公鸡1小时左右

菜谱创建时间：2023-01-23 22:12:41