新年甜品‼️红丝绒旋风蛋糕卷❗️柔软不开裂

作者： 咔咔烘焙la

过年了！㊗️大家新年快乐‼️今天分享的是红红火火的红丝绒蛋糕卷，内馅放上了草莓，还有淡奶油，配上旋风纹路也太好看了[害羞R]答应了朋友今天去野餐，做好了可以带着去野餐边聊天边吃[飞吻R]开动~ 🍓配方用（28×28烤盘）

用料

• 蛋糕胚↓
• 红曲粉 6克
• 开水 12克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个（60克-65克左右一个）
• 低筋面粉 55克
• 糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心↓
• 淡奶油 180克
• 糖 8克
• 草莓 适量

新年甜品‼️红丝绒旋风蛋糕卷❗️柔软不开裂的做法步骤

步骤 1

红曲粉加开水

步骤 2

搅拌均匀备用

步骤 3

5个鸡蛋，先分离清和蛋黄

步骤 4

蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 5

玉米油倒入碗中

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

搅拌均匀至乳化

步骤 8

过筛入低筋面粉

步骤 9

用z字型手法搅拌均匀

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

打发蛋白时，先提前预热好烤箱，上下火150度

步骤 13

盐和适量的柠檬汁，加入蛋清中

步骤 14

一共45g的糖，分三次加入，慢速搅打至鱼眼大泡后

步骤 15

加入1/3细砂糖

步骤 16

中高速搅打，泡沫细腻时加入1/3细砂糖

步骤 17

中高速搅打，表面开始有纹路时

步骤 18

加入剩余的细砂糖

步骤 19

继续中高速搅打

步骤 20

直至可以拉出弯钩

步骤 21

1/3蛋白霜中加入到蛋黄糊中

步骤 22

翻拌均匀

步骤 23

倒回蛋白霜中

步骤 24

翻拌均匀

步骤 25

把翻拌好的面糊中，称出160g面糊与红曲粉液混合

步骤 26

翻拌均匀

步骤 27

装入裱花袋中备用

步骤 28

先把原味面糊，倒入垫上了油布的烤盘中

步骤 29

左右轻轻摇晃，让它更加均匀

步骤 30

震动两三下，去掉大气泡

步骤 31

挤入红色面糊

步骤 32

轻轻用刮板，把表面刮平整

步骤 33

用手指45度，底部划出平行线，像绿色线的位置方向

步骤 34

烤盘不动，手转个方向，继续绿色线的位置划出平行线。震出大气泡，然后送入提前预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟，最后5分钟上火调至160度

步骤 35

烤完后，震模排出热气

步骤 36

放凉到手温时反过来，再揭开油布

步骤 37

淡奶油180g加细砂糖8g

步骤 38

打发至硬性发泡

步骤 39

放冰箱冷藏备用

步骤 40

顺着红色直线的方向两头切开

步骤 41

一定要顺着红色直线的方向去卷，要不然就没有旋转的纹路了

步骤 42

涂上淡奶油，中间高两边低，里面放上喜欢的水果

步骤 43

提起一边卷起来，轻轻压一压

步骤 44

再顺势卷过来

步骤 45

这时候就可以拿开擀面杖

步骤 46

用刮板，往里面推压紧

步骤 47

两头如果有多出来的奶油，可以把它刮平整

步骤 48

包好，放入冰箱冷藏，1到2个小时定型

步骤 49

定好型后就可以揭开油纸

步骤 50

轻轻地揭开

步骤 51

先把两头不平整的切一下，然后再平均的切开6小份就可以了

步骤 52

好好看的旋风纹路哦~

步骤 53

开吃~

新年甜品‼️红丝绒旋风蛋糕卷❗️柔软不开裂的小贴士

⚠️在打发蛋清之前，就要开始预热烤箱，大概预热5到10分钟，打完蛋清的时候，就可以直接放入烤箱里面烤了 ⚠️温度和时间只作为参考，因为每一个人用的烤箱不同温度也有偏差，所以要适当的做一些调整哦~

菜谱创建时间：2023-01-23 16:28:31