东安鸡(国宴名菜)

作者： 余小西的四季三餐

东安鸡位列湘菜榜首，上过国宴，酸辣下饭，节假日聚餐、宴客都是非常不错的选择。这道菜背后有个有趣的故事，做饭的厨师错把米醋当作米酒，结果意外的好吃，成就了一道名菜。

用料

• 走地鸡 半只
• 红线椒 4个
• 生姜 50g
• 辣椒面 1小碟
• 花椒 适量
• 米醋 半碗

东安鸡(国宴名菜)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只、红线椒4个（如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒）、生姜50g（生姜可以多一点，子姜更佳）、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。 生姜和红线椒都切成丝。

步骤 2

冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟（如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟）。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。

步骤 3

锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。

步骤 4

下入鸡块翻炒均匀。

步骤 5

依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。（不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点）

步骤 6

倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。

步骤 7

大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。

步骤 8

转入砂锅，可以保温。

步骤 9

出锅上菜。

东安鸡(国宴名菜)的小贴士

不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点。

菜谱创建时间：2023-01-23 14:11:59