手抓羊肉&沾汁料做法

作者： 澹穄雲

老北京的手抓羊肉。跟着清真马爷学起来，两种酱料真香。

用料

• 羊排 1条
• 胡萝卜 1～2根
• 白萝卜 小半个
• 芹菜 一小把
• 洋葱 少许
• 葱 少许
• 香菜 一小把
• 花椒 少许
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 香油 3勺
• 干辣椒 3个

手抓羊肉&沾汁料做法的做法步骤

步骤 1

洋葱切片加香菜、芹菜拍一下出味，少许花椒，加少量盐加水一块浸泡3小时以上。

步骤 2

冷水下锅，加小半个白萝卜，煮开去除浮沫。

步骤 3

去掉白萝卜，加入滚刀胡萝卜、芹菜、香叶、少许花椒，加点底味的盐，高压锅压40分钟。

步骤 4

胡萝卜也可以后加，压完羊排后另外加再炖不会过烂。

步骤 5

蘸酱汁之三合油做法：香菜、香葱白切碎装入碗中，加入白米醋、香油备用。

步骤 6

锅中入少量香油，再加黄豆酱油和水，煮开放凉再倒入放香菜香葱碗中即可。

步骤 7

蘸酱汁之辣油做法：香菜末、少许蒜末（不要多）、白胡椒粉放入碗中备用。

步骤 8

锅中加入食用油和香油，入干辣椒炸一下，加入酱油和水烧开，放凉后加入香菜末的碗中即可。

菜谱创建时间：2023-01-23 13:21:28