广式萝卜糕

作者： 澹穄雲

节日得空，又想吃萝卜糕了。下馆子不方便，街面上买的粉多料少，自己动手，质量保证。

用料

• 萝卜 1000克，约小的2根
• 粘米粉 180克
• 澄粉 40克
• 玉米粉 20克
• 虾米、干贝 40克
• 广式香肠 2根
• 香菇 5一6朵
• 糖 15克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 水 120克
• 油 少许

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾仁干贝泡软后切小粒

步骤 2

广式香肠2根切成小粒

步骤 3

干香菇泡软切成小粒

步骤 4

买那种水份多的白萝卜，萝卜一半刨成丝

步骤 5

另一半的萝卜切成条，稍粗一些，可以增加口感。两种萝卜，稍加一点点盐，挤出水份。

步骤 6

挤出的萝卜水约140克，另加70克水，把三种粉调成浆。玉米粉没有也可以不用。

步骤 7

1.锅中少许油先将虾仁干贝炒香后盛出。2.锅中不放油，直接放香肠炒出油，再放入香菇一并翻炒，出锅前加入料酒，盛出。3. 直接在锅中放萝卜丝，如太干可加少许水，将萝卜丝炒软后放入以上的配料和调味品，搅拌均匀，锅中基本上没有多余的水份后关火。

步骤 8

将三种粉混合后的粉浆倒入锅中和萝卜一起搅拌均匀，感觉能一坨一坨黏在一起。如温度不够可开小火边烧边搅。

步骤 9

搅拌

步骤 10

刷点食用油防止粘盒，倒入搅好的萝卜糊，抹平。

步骤 11

上锅，水开后蒸50分钟。

步骤 12

放置3到4个小时，凉后切片。

步骤 13

喜欢淡的可以减点盐

步骤 14

做了三回，这个方子比较OK了。稍煎一下，味道好极了。

广式萝卜糕的小贴士

萝卜糕制作难点在水的掌握上，水多了容易过软不成型。搅拌后要能粘成一团，如水过多可以开火多炒一会。烹饪比较费时，各种配料的准备加上蒸的时间约需要3至4个小时。 喜欢味浓的可以增加点香肠、虾仁干贝用量，还可以加些腊肉。

菜谱创建时间：2021-02-14 19:16:38