模仿老饭骨酱牛肉

作者： 黄非红-1

短视频里小高姐和老饭骨的酱牛肉是热度最高的，小高姐的明显是懒人做法，简单，但是甜面酱实在不敢苟同。老饭骨的做法香料和做法的要求比较高，但是明显更贴近酒店实际操作。今天模仿老饭骨的方法做了酱牛肉，效果还不错

用料

• 牛腱 三斤
• 生抽 200克左右
• 黄豆酱 150克左右
• 大葱 一根
• 生姜 8—9片
• 白芷 6-7片
• 小茴香 一把
• 花椒 20粒左右
• 香叶 6-7片
• 冰糖 15—20粒
• 大料 7-8个
• 盐 适量
• 姜 8-9片
• 白扣 6-7个

模仿老饭骨酱牛肉的做法步骤

步骤 1

腌制：牛腱切大块或者长条，加黄豆酱，生抽，盐2勺，少量五香粉，将腌制料均匀涂抹在牛肉表面，保鲜膜把容器封好，放冰箱冷藏24小时。

步骤 2

焯水：腌好的牛肉冷水下锅，加入葱姜段，煮沸后捞去浮沫 捞出备用。煮肉后的肉汤可以备用，稍后煮肉用。我不喜欢这种做法，牛肉味太重，可以废弃。

步骤 3

炒料：热锅凉油，热后下葱姜炒香，再加入各种香料炒香，之后加入150克黄豆酱炒香，加入开水或者牛肉汤，煮30分钟左右，捞出香料，尝尝咸淡，如果不够咸就加盐，口味要偏咸，否则不入味。再加入十几粒冰糖。加入牛肉。煮沸后入电压力锅，定时35分钟。

步骤 4

泡：开锅后捞出，放凉后入冰箱冷藏一晚。口味比刚煮出来的时候要好很多

菜谱创建时间：2023-01-22 07:56:12