香蕉可可古早蛋糕

作者： Verazhang

香蕉熟透了，斑斑点点，香气和可可太搭了，分享这一款浓郁湿润绵密的香蕉可可古早蛋糕～

用料

• 鸡蛋（带壳） 60克*6个（蛋黄只使用4个）
• 香蕉（不带皮） 135g
• 可可粉 20g
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 60g
• 牛奶 60g
• 代糖（2倍甜度） 15g（或砂糖30g）
• 食盐 1g
• 柠檬汁 少许

香蕉可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

使用8寸加高正方烤盘，四边和底部铺好油纸。

步骤 3

香蕉加几滴柠檬汁，捣成泥备用。

步骤 4

玉米油加热至出现纹路，可微波炉高火（1000w）加热1分半左右。

步骤 5

趁油热加入可可粉搅拌均匀。

步骤 6

再筛入低筋粉搅拌均匀。

步骤 7

再依次加入香蕉泥，牛奶，蛋黄（正常只需4个，可按浓稠度调整），搅拌均匀。

步骤 8

蛋黄糊浓稠度如图所示↑。

步骤 9

蛋清6个充分冷藏（或冷冻至出现少许冰碴），加入盐1g、柠檬汁几滴、代糖，打蛋器低速打发至出现大弯钩（可可粉容易使蛋白消泡，可稍微延长打发时间）。

步骤 10

打发的蛋白1/3加入蛋黄糊搅拌均匀后，再倒回剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀后倒入正方烤盘中，抹平表面，轻震几下。

步骤 11

烤箱中下层放置大烤盘并加入热水，放入正方烤盘，水浴法150度，烘烤60分钟。最后20分钟，视顶部情况加盖锡纸。

步骤 12

烤好后转移至烤架上冷却。

香蕉可可古早蛋糕的小贴士

1、带壳鸡蛋60g/个，使用蛋清6个，蛋黄4个。需按鸡蛋大小，自行换算。 2、可可粉会使蛋白消泡，可通过充分冷藏蛋清、加柠檬汁、加盐、蛋白低速打发至中性偏干来稳固蛋白。

菜谱创建时间：2023-01-19 22:25:00