一次发酵鲜酵母肉包

作者： 羡慕阿甘

备忘录，鲜酵母的发酵力真好。

用料

• 面粉 500克
• 猪油（食用油） 20克
• 水 280克
• 鲜酵母 10克
• 白糖 20克
• 猪肉馅:
• 猪肉 300克
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 白糖 5克
• 蚝油 一勺
• 鸡精 3克
• 十三香（可不放） 1克
• 盐 适量
• 熟油 适量
• 葱姜花椒八角水 适量

一次发酵鲜酵母肉包的做法步骤

步骤 1

酵母放入温水中溶化，倒入面粉中，加入白糖搅拌成絮状，下手揉成偏光滑面团。加入食用油，充分揉匀，揉成光滑的面团。包上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 2

肉馅:葱段，姜丝，花椒一小撮，八角一个，用开水冲泡，放凉备用。猪肉剁碎，比饺子馅颗粒大点，放在盆中打入一个鸡蛋再依次加入生抽，老抽，蚝油，十三香，鸡精，白糖，盐搅拌均匀，少量多次倒入放凉后的葱姜花椒八角水，每次加入都要充分搅拌，顺着一个方向使劲搅打，搅上劲，让肉吸收水分。最后加入葱花，熟油激发香味。

步骤 3

擀皮包入馅料，蒸锅中发酵至1.5倍大小，冷水上锅全程大火，上汽后20分钟，闷三分钟。

步骤 4

若第二天早上吃，可以将生胚发酵至两倍大小，放入冷冻层，第二天直接拿出来蒸，蒸制时间一样，无需解冻。

菜谱创建时间：2023-01-19 15:36:31