年夜菜之༄「胶东皮冻」༄鲜美弹牙❣️❣️❣️

作者： 一颗糖572196

对于个人而言，相对于水晶皮冻来讲，还是更倾向于我们当地的༄「胶东皮冻」༄。。。它比水晶皮冻口感更丰富，食材可选性广泛一筹🤗🤗🤗家乡过年家家必备的一道菜哦，做法简单粗暴，全程无技巧无难度。。。只需要耐心一点点💕💕💕 ༄「胶东皮冻」༄鲜美弹牙，凝固程度可以根据自己喜好来订，喜欢吃Q弹性大的，熬汤的时候少加水，或者延长熬汤时间，最后剩的汤汁少一些。。。喜欢吃水润润入口即化的友友，就多加水熬汤，最后汤汁剩一半的时候就可以哈‼️‼️ 关于胶东皮冻的食材。。。猪皮首选，一定要有！！！因其胶原蛋白和油脂含量丰富，是能让皮冻很好凝固的必杀技‼️‼️其他食材可以根据自己喜好添加，如小公鸡，猪蹄，排骨，鸡翅，翅根等等，都是可以的哈。。。

用料

• 小公鸡 1只
• 猪皮 500克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 八角 2个
• 花椒 小半把
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 小茴香 小半把
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 4勺
• 清水 适量

年夜菜之༄「胶东皮冻」༄鲜美弹牙❣️❣️❣️的做法步骤

步骤 1

小公鸡剁成小块，泡去血水，洗净。

步骤 2

猪皮洗净。

步骤 3

葱段，姜片。

步骤 4

猪皮冷水入锅，加入葱段姜片和1勺料酒，开大火，焯水至猪皮边缘打卷。

步骤 5

捞出后趁热用刀将猪皮里的油脂刮一下，做好的皮冻清爽不腻口。全部处理好后，用温水冲洗干净，不要用凉水洗哈，猪皮会切不动的。

步骤 6

洗净后切成五毫米左右宽度的条。

步骤 7

小公鸡也冷水入锅，加入葱段姜片和一勺料酒，开大火。

步骤 8

水开后用勺子撇去浮沫，继续煮两分钟。浮沫一定要去，这是腥味的主要来源。

步骤 9

捞出后用温水洗净。

步骤 10

准备大料包：葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。

步骤 11

用纱布包起来，扎紧实。

步骤 12

将猪皮，鸡块倒入锅中，加入盐、2勺料酒和大料包。

步骤 13

加水，盖上盖子，开大火。

步骤 14

水开后，继续大火煮二十分钟，期间要勤撇浮沫，这样做好的皮冻才不会腥哦！！！

步骤 15

二十分钟后，转中小火慢炖1小时，期间来回观察，只要有浮沫就一定撇去不要！时间到，猪皮软烂，小公鸡脱骨，汤汁比刚开始少了一半，捞出料包不要，开始调味，加入生抽老抽调色，加鸡精蚝油提鲜。

步骤 16

搅拌均匀，尝一下咸鲜度，如果不咸的情况下对颜色不满意，还可以适量加入生抽老抽，调色到自己满意为止。

步骤 17

到入盆中或者餐具中，室温放至凉透，凉透后放阴冷处，让其自然凝固就可以啦。。。家里有阳台的，放阳台就行，当然，我说的阳台是露天阳台‼️‼️包起来的阳台不行哈，尤其是阳台还有暖气的更不行。。。阳台不行的就找家里最冷的地方放，实在找不到的就完全凉透后放冰箱冷藏凝固，或者送给我，我家前后窗都能放😂😂😂

步骤 18

经过一夜的自然凝固，看，很结实，duang༄duang༄duang了已经。

步骤 19

不用刀切，吃的时候直接用汤勺舀就行。

步骤 20

布灵布灵的，鲜美可口👍👍👍

年夜菜之༄「胶东皮冻」༄鲜美弹牙❣️❣️❣️的小贴士

都在菜谱里，做之前认真看完哦！

菜谱创建时间：2023-01-19 09:04:27