鱼骨留着,用盐和胡椒粉腌制一下,准备熬汤 tips:去菜市场买鱼,可以让老板顺便帮忙剔骨和片肉
热油,用中小火把鱼骨煎至金黄色
加开水(这样鱼汤才会白),然后调味,放入:盐2勺,料酒2圈,米酒3圈,胡椒粉拧3下
第一道汤盛出来,鱼肉捞出
把鱼肉筛出来后,再次煎炒一下
加开水,滚第二道汤
对比一下,黄色的是第一道的汤,白色的是第二道汤
鱼肉腌制,用生粉,胡椒粉,鸡粉,盐,料酒,五香粉小许,姜汁,葱白,然后放一边备用
酸菜用盐水泡一下后冲洗干净,切小块。准备好干葱头,香菜,葱段,蒜
热油,干炒一下酸菜
加入干葱头和蒜头一起翻炒
加水炒一下,把酸菜味炒出来,酸菜煮软了才好吃。煮一会儿
隔壁灶头冷油炒芽菜,至半生熟
把炒好的芽菜放电热锅里,垫底
把第一锅汤倒进芽菜里,备用
这时候酸菜的水基本上炒干了,二次放油,加入一小把花椒,3个八角,一小块桂皮,一起翻炒 花椒八角桂皮提前用水泡过一下,然后再下锅用油炸
加入4个干辣椒一起翻炒
把第二锅汤倒进酸菜里一起翻滚,调味加入:1勺蚝油,2勺鱼露,一圈白醋,2圈米酒,2勺鸡粉,1圈辣椒油,糖2勺,1勺生抽,1瓶盖黄豆酱,再放2个泡椒
最后拧两下胡椒粉,尝了一下,味道有点像老坛酸菜面的汤
汤滚了后调小火,把鱼片用大捞放进汤里滚一下
把鱼片烫熟
整锅倒进电热锅里
热油,把2个小米辣切块,煎一下,然后放进电热锅里
再把一个青尖椒圈一个红尖椒圈炒一下,也放进电热锅里,把香菜直接放在辣椒圈上
把葱段用热油炒一下,也一起放进电热锅里
把面筋切小块,放进电热锅里即可端上桌
插电加热火锅,沸腾了就可以开吃
不要忘记把鱼头放进锅里一起煮