新手友好的古早蛋糕

作者： 猪妹的猪妈妈

其实特别简单，新手友好，但是有条件啊，得用点聪明的大脑，水汪汪的大眼睛看完说明，那就会很简单了。所以，来，走着先把说明看了，不枉我打字半天。 ●如果是做戚风蛋糕的老手，对于打发蛋清和翻拌切拌手法很熟练的，可以省略玉米淀粉。但是说实话 加了我也没觉得口感有啥不同。 ●我的模具，24×35，此配方➗2，可以做8寸戚风圆模具，➗4，可以做6寸戚风圆模具。这算数很简单吧！ ●能不能换其他淀粉？我没有试过，所以不知道，但是感觉上最好别换。 ●能不能换其他油？没有味道的植物油就可以。所以花生油橄榄油亚麻籽油肯定不可以。除非你想烤出陈年坚果的哈喇味。 ●可不可以不加柠檬汁？可以。柠檬汁去腥增加稳定性，不加不影响打发，加几滴白醋也可以。 ●我家土豪，满院子土鸡蛋柴鸡蛋，替换行么？不行！必须是大号的蛋清多的。50-60克一个 ●能不能用零卡糖？如果必须用，建议你蛋黄糊用零卡糖，蛋白打发还是老老实实普通细砂糖吧！本人也是在意体重，但是不能放弃两种习惯:吃美食+看帅哥。每次吃完跑两圈呗，或者早上吃。 ●里面没熟？烤箱温度低了，或者多烤一会。烤箱的显示和男人的嘴差不多，并不一定准确，烤这种蛋糕一根牙签就可以知道熟了没有。扎。 ●蛋糕不蓬松？打发蛋清不够，或者翻拌手速太慢，或者你搅拌了。

用料

• 低筋面粉 180克
• 大号鸡蛋 12个
• 玉米淀粉 30克
• 纯牛奶 120克
• 细砂糖 140克
• 盐 2克
• 玉米油 150克
• 柠檬汁 几滴

新手友好的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到80度左右，没有测温温度计的，就睁大眼睛瞪着看，有小泡出现就差不多了。离火，倒入过筛的全部低筋面粉，迅速搅拌均匀。 加热玉米油的功夫，烤箱预热150度，模具铺油纸。如果是活底的，铺了油纸，再把外面裹上锡纸

步骤 2

面糊里加入40克细砂糖，2克盐搅拌均匀，略微冷却后加入全部纯牛奶，搅拌均匀。别烫着放，放了你就后悔，别问我怎么知道的

步骤 3

无油无水，无油无水，无油无水的不锈钢盆里打入12个蛋清，蛋黄放入刚才的面糊里，先不用管，打入冷宫。如果是夏天，建议把不锈钢盆冷冻15分钟，鸡蛋无论什么天气都要用冷藏出来的，凉的，凉的，凉的。 加入几滴柠檬汁。 用无油无水，无油无水，无油无水的电动打蛋器，高速转圈打到图中鱼眼泡，放入50克白砂糖

步骤 4

继续高速转圈打，打到鱼眼泡消失，加入剩余50克细砂糖，30克玉米淀粉（老手可以略）

步骤 5

继续转圈高速打发，直到出现细腻的纹路，那个纹路老解压了。 可以停下拿起来看看，出现图中大小的弯钩就可以。几乎处于湿性和干性打发之间的状态。千万不要打过了。如果出现棉絮状，只能证明:过了，废了。

步骤 6

这时候，还记得刚才被打入冷宫，加了蛋黄的面糊吗？因为我想犯懒，所以打完蛋白的打蛋器，直接放进蛋黄面糊，低速转圈打，几乎两三圈就混合的非常好。别又打多了，低筋面粉也有骨气，人家不是没筋。

步骤 7

把大概1/3蛋白糊倒进蛋黄糊，用刮刀抄底，由地方到中央式翻拌切拌，去自助餐盛汤那种抄底。别搅拌，搅拌就消泡了，辛辛苦苦打出来的。

步骤 8

然后把刚才那些混合物一股脑倒入蛋白糊，同样方法，建议你一边转盆一边操作，快是王道。抄底，抄底，抄底。

步骤 9

最后就这样了，细腻，蓬松，有质感，OK了。

步骤 10

倒进铺了油纸的模具，略微抹平，从上到下嗑一下，里面的大泡泡就四分五裂啦。放进预热150度的烤箱，150度烤大约一小时。 古早呢，应该坐浴法，就是烤盘里放热水，然后把模具坐里面。我家烤箱底部温度偏高，所以我是烤盘放热水，上面放一个烤盘，再放模具。中下层啊。 具体咋样，你先坐浴试一次，要是蛋糕底部给蒸熟了，就换我图中方法。 温度和时间这个问题，同样的烤箱脾气也可能不尽相同。烤这种需要打发蛋清爬高的蛋糕，忌讳温度高，会开裂，以及高度不够。温度低呢，还可以多烤一会。

步骤 11

别看着差不多，牙签扎，拔出来干干净净，那就可以端出来了。 我的烤箱温度偏低，实际烤了70分钟，因为60分钟那会，扎了，牙签上有残留物。 如果是小烤箱，一般会温度偏高。 另外，20/30分钟那会看一眼，颜色深了就来层锡纸。一般小烤箱有这个问题。 熟了就端出来，出模具，放在烤网上，热吃凉吃无所谓。反正尽量别放冰箱。

菜谱创建时间：2023-01-18 20:50:39