清蒸海鲈鱼

作者： 小福气儿98

这是一道广东传统菜，属粤菜系。用料由以广东白蕉海鲈鱼最为著名。我在香港工作的几年中，几乎每周都会吃一次。因为那时是一个人在港工作，午餐都是与同事一起吃工作餐。有时也会集体下馆子AA制，所以最开始是吃别人做的，后来就学着自己做，去菜场买菜就常常买回生鱼自己做来吃，既简单又美味有营养。马上就要过年了，这也是一道既简单又拿得出手的除夕家宴菜哟！朋友们，做起来吧！

用料

• 海鲈鱼 1条
• 葱（大） 1段
• 葱（小） 2棵
• 姜（片、丝） 30克
• 料酒 20ml
• 小米辣 1个
• 味极鲜酱油+鱼露 适量

清蒸海鲈鱼的做法步骤

步骤 1

我买的是已经去鳞、内脏、开背真空包装冰鲜广东白蕉海鲈鱼。图中是拆开包装再次清洗干净的鲈鱼；

步骤 2

将鱼肉改个花刀，用厨用花雕酒（没有其他料酒也可）进行腌制20-30分钟；最好用洗净的手给鱼肉做个“马杀鸡”😏、以便更入味；

步骤 3

腌制鱼的空档，将葱姜小米辣进行改刀，姜一半切丝、一半切片；大葱一半切丝一半切斜刀（成片状）；小葱切丝（也可用牙签划丝）；小米辣切小圈圈；

步骤 4

腌制时间到将汤水倒掉；盘底码放部分姜片、葱片，再把鱼放盘中，再将剩余姜片葱片码放在鱼上面；蒸烤箱100度预热后放入鱼盘蒸12分钟；

步骤 5

用味极鲜和鱼露根据自家口味调制一个鲜咸汁；这步也可省事用蒸鱼豉油；我更喜欢自己调制的味道；

步骤 6

蒸制时间到，将鱼从蒸箱中取出，倒掉汤汁，在鱼表面放上葱姜丝和小米辣圈，并淋上调制的鲜咸汁；

步骤 7

用一汤勺放上花生油，在煤气火上烧至八成热，浇在鱼身上即可，大功告成！端盘上桌！

步骤 8

上桌喽！

步骤 9

开吃！新鲜海鲈鱼的肉是似黄花鱼肉一般的蒜瓣儿肉，吃到口中别有一番滋味，一点都不腥，鲜咸适中、可口！

清蒸海鲈鱼的小贴士

温馨提示：一定要将腌制鱼的汤汁和蒸制鱼的汤汁都倒掉，这样可以使做出的鱼完全没有腥味；

菜谱创建时间：2023-01-18 15:24:11