过年就要吃“年糕”（纯糯米粉版红糖姜汁年糕）

作者： 咸柠七的妈

简易版年糕里也深藏着我的祝福。 小时候，吃着外婆年糕长大的我，想把这份记忆留住，想把它带给我的女儿。 年糕，年年高。对小时候春节的记忆里它🈶着不可替代的“份量”。这是过年里儋州外婆必做的食物之一，因为它是寄托着老人家对子女们最深的祝福，老外婆做的年糕，又大又沉，因为每到大年初四，女儿们回来拜年，外婆就把年糕切成几大快，一家一份，分年糕时我们都会守着，外婆切好会说，自己拿吧，吃了年糕好长高高健健康康，小孩学习高，大人事业高（方言直译），简谱的言语里满是爱。如今外婆早已离我而去，再也吃不到外婆的年糕，但是过年吃年糕早已成了家人的习俗，而且还是全家上上下下都爱吃的一道甜点，怎么能丢了它。 但是用外婆的传统方法来做是不太可能了，厨房条件不允许，这些年我在下厨房里找了好些方子一一试过并调整 终于试出了喜欢的味道，谢谢我的家人朋友们陪我一起试吃，你们喜欢就是最好不过的。 年糕，礼轻情意重。

用料

• 糯米粉 1000克
• 红糖水 900-1000（红糖500克➕上水一共这么多）
• 姜汁 200克
• 玉米油 60克
• 抹模具玉米油 少许

过年就要吃“年糕”（纯糯米粉版红糖姜汁年糕）的做法步骤

步骤 1

先用生姜约400克+研磨后取200克姜汁备用。 先用500克红糖➕水约600克左右，小火慢熬成红糖水，温馨提示，如果糖是碎的，不用太多水，因为很快就化了，我用的的大块的，化得慢，所以会消耗一些水，熬好的红糖水约900-1000克就好，放凉至50℃左右可以开始制作了 糯米粉可以过筛一下

步骤 2

在粉里到入过筛的红糖水和姜汁开始揉面 糯米粉吸慢，揉面要耐心

步骤 3

这是用了900克红糖水和200克姜汁揉的面，很硬，揉出麒麟臂，但是做好的年糕更紧实，煎起来口感更Q弹（图片中还没加入油）

步骤 4

这是1000克红糖水200克姜汁揉的面，已经加入油，揉起来会轻松一点 （粉，红糖水，姜汁混合均匀就可以加入油） 这时候就开始揉吧，🈶多少劲都可以使出来😃😃😛😛，揉好后静置半小时以上让食材充分融合

步骤 5

用活底模具更好脱模，以上份量刚好是两个六寸戚风模具或者一个八寸戚风模具，在模具里垫一张油纸，防粘效果杠杠的

步骤 6

在模具上包上锡纸或者盖个盖子上锅蒸吧，温馨提示，在接触年糕面的锡纸或者盖子上抹一层油，这样揭开的时候比较方便，大锅里放上足够的水，6寸的用中大火蒸足2.5小时，8寸的蒸3小时，熄火后等十分钟再开盖子取出来，避免热胀冷缩导致年糕回缩

步骤 7

蒸好的年糕颜色非常漂亮，放在架子上自然晾凉就可以打包了

步骤 8

一一打包起来，带着你的祝福送给你亲爱的家人朋友吧🧧

步骤 9

哈哈，今年做了很多，来不及集合拍照都送出去了，祝大家甜甜蜜蜜年年高升

过年就要吃“年糕”（纯糯米粉版红糖姜汁年糕）的小贴士

1.模具边缘要抹油才好脱模 2.蒸的过程尽量一次够水，如果不够中途需要加热水。 3.以上配方一次可以满足两个六寸模具或者一个八寸模具 4.年糕嘛，顾名思义要高，所以建议大家用🈶高度的模具来做，如果平时吃用浅模具可以缩短整的时间（厚度决定时间，大家看着加减吧）

菜谱创建时间：2023-01-18 08:10:25