花卷/馒头(￣～￣)妈妈教我做菜 第五集

作者： 蘭玉摩羯

花卷和馒头是一种和面方法，是发面，需要面肥或酵母粉发酵，一次揉成面团醒发即可，醒发后搭碱水（小苏打）。

用料

• 面粉 适量
• 面肥/酵母 适量
• 食用油 适量
• 盐/红糖/桂花糖/巧克力/汤圆 适量

花卷/馒头(￣～￣)妈妈教我做菜 第五集的做法步骤

步骤 1

面肥或酵母粉用水化开，

步骤 2

倒入适量面粉，

步骤 3

搅出絮状，

步骤 4

边撒干面边揉面团，揉至不沾手即可。 放在恒温处醒发半天

步骤 5

醒发好的面团。

步骤 6

加碱水揉匀，边撒干面粉。 （此时注意不要揉太久，刚刚不粘手即可）

步骤 7

放在案板上仔细揉匀，让碱水和面充分均匀。边撒干面防止粘，泄面几分钟就好。

步骤 8

步骤 9

花卷：将面团擀开，倒适量食用油，均匀涂开在面饼上。（咸的撒盐，甜的撒糖），再撒上一层面粉，卷成卷，切块，卷成花样。 馒头：（刀切）将面条揉成条，切段。 （圆）将面条揉成条，切段，每段分别揉成团。 净饼上薄涂一层食用油，防止面食粘连。

步骤 10

步骤 11

蒸锅中高火或者中火烧开水，放入面食，蒸15-20分钟（按面团大小决定）关火后闷两分钟左右。 开锅提净饼倾斜控蒸汽水，面食翻在案板上晾凉。

菜谱创建时间：2023-01-17 22:45:07