小笼包

作者： 做饭头不大

学面点的时候，觉得小笼包非常难包。皮要薄，还要包进去这么多馅料…… 朋友送来皮冻，皮冻是小笼包的精髓啊，于是做起了小笼包。 皮冻和肉的比例：1:1 馅料总重量×0.58=外皮重量 外皮重量÷3×2=面粉的重量 面粉重量÷2=水的重量

用料

• 姜 20克
• 葱姜水 30克
• 味精 3克
• 盐 4克
• 糖 7克
• 肉 250克
• 皮冻 250克
• 面粉 200克
• 水 100克

小笼包的做法步骤

步骤 1

先调基础肉糜：30克葱姜水，3克味精，4克盐，7克糖，先混合。再加250克肉糜，再混合。 冷冻的皮冻，切成小块，6速打碎。 皮冻和肉糜混合。

步骤 2

面粉+冷水，小美揉面4分钟，取出揉好的面团放进食品袋，静置一小时。 搓条、下剂子。

步骤 3

用圆形的杯盖压扁、再擀皮子。

步骤 4

馅料多多益善，只要能包得住。

步骤 5

冷冻保存，要吃的时候提前拿出来，自然解冻，解冻到手摸上去有点软就可以。水开后上锅，蒸7分钟左右。 蒸好趁热吃，小笼包放久了，皮把里面汤汁吸掉了就影响口感了。

步骤 6

粘点醋，趁热吃。

小笼包的小贴士

皮冻制作： 200克猪皮+500克水，15分钟/98度/小勺。 水倒到其它小锅，煮熟的肉皮打碎。 水和肉皮重新再称一下重量，4倍量再加水，700克×4=再加水的量2800克。然后慢炖一小时。倒入容器，冷却后就是皮冻。

菜谱创建时间：2023-01-17 20:48:23