小酥肉/茄盒藕盒脆炸糊

作者： 谷米麻米

自用备忘 脆炸糊，适用于小酥肉，茄盒，藕盒等 这个糊量正好可以炸 一根长茄子和一个大藕(300克肉馅夹心)

用料

• 鸡蛋 1个
• 玉米/红薯淀粉 100克
• 面粉 33克
• 盐 2克
• 泡打粉 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 水/啤酒 108克
• 油 5克

小酥肉/茄盒藕盒脆炸糊的做法步骤

步骤 1

腌肉方法如图，肉换五花肉

步骤 2

脆炸小酥肉： 500克肉，1个全蛋(提酥)，玉米淀粉/红薯淀粉（脆度好）+面粉（黏性好）+油(提脆，面糊润滑) 再加炒香擀碎的花椒碎2克 脆糊：1个全蛋，放150克红薯淀粉，50克面粉，2克盐，130g水抓匀至粘稠糊状，油15 炸小酥肉的话加2克炒香擀碎的花椒碎，茄盒藕盒不用加 油温180度，炸3分钟 复炸210度，炸1分钟，不容易回软。

步骤 3

小酥肉粉配方 玉米淀粉50克，红薯淀粉30克，面粉50克，吉士粉10克，小苏打2克，花椒碎2克 加水调成糊，加一勺油10

步骤 4

小酥肉 瘦五花/外脊肉 切小手指粗的条250g 麻辣鲜4 花椒粉1 白胡椒粉0.2 姜粉0.3 孜然碎0.8 蒜粉1 味精4 食用碱1 白糖1.5 香油3 水50抓匀腌制 面糊： 土豆淀粉（硬脆）75 玉米淀粉（薄脆）25 糯米粉（酥）50 盐1.5 鸡粉1 花椒粒3砸半碎 小苏打（彭松）0.5 水118 深色豆油（酥脆颜色好）12 把肉放面糊里，抓匀，一条一条放油锅里，油温180炸

菜谱创建时间：2023-01-17 20:36:31