嫩fufu爆好吃的家常炒豆腐

作者： 小厨娘做个糖醋排骨给你吃

姥姥张女士的独家拿手家常炒豆腐，回回光盘超费米饭，同样食材不同配比可以有很大的发挥空间，反正超好上手！ 因为弟弟太爱太爱吃，感觉还是写个菜谱能说的明白些，姥姥经常在拍照的时候还没拍就倒进去了，手忙脚乱反正是挺好玩的！ 因为临时买的超市豆腐，还是永宁豆腐好啊！ ❣️姥姥第一次拿勺倒手里没准儿，感觉咸了，比例是对的，所以自己做的时候换个小勺！！！！！

用料

• 卤水豆腐 500g
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 大料 三瓣
• 花椒 一小把
• 盐 一小勺
• 淀粉 适量
• 老抽 1小勺
• 生抽 一勺
• 开水 适量
• 油（花生油、菜籽油、山茶油、猪油皆可） 适量

嫩fufu爆好吃的家常炒豆腐的做法步骤

步骤 1

先备菜：豆腐切成6mm左右厚的方块，蒜切片，三四片姜，花椒大料用清水简单泡洗控干，调好水淀粉，粉水比例大概1:6

步骤 2

中小火起锅烧油，猪油素油混合，六七成热加入花椒、大料、干辣椒，翻炒几下，目的把油的香味吊出来

步骤 3

大概十几秒后下蒜瓣姜片爆香，炒到这个样子

步骤 4

倒入切好的豆腐

步骤 5

加入生抽一勺，老抽不到一勺

步骤 6

倒入开水（因为这是提前煮好的所以水少）

步骤 7

加入这么多盐

步骤 8

中大火煮五六分钟（喜欢吃软的就多煮，中火十多分超级嫩软的状态就可以倒入水淀粉收汁了，想多留点汤汁就早点关火，不想太多的芡就少放点

步骤 9

出锅

嫩fufu爆好吃的家常炒豆腐的小贴士

1、如果想吃硬点的炒豆腐就不用炖这么长时间，豆腐好熟，七八分钟就绝对能行。 2、硬点的豆腐一般不勾芡 3、能吃辣的可以qu锅的时候放点干辣椒，就是辣豆腐了，除了花椒以外放点麻椒多个层次 4、八角其实是肉香角色，如果一开始拿肉馅煸一下（要放料酒去腥）整道菜会更有层次 5、姥姥一般都会放点猪油，所以如果没有加点肉馅也可以，最后吃不大出来

菜谱创建时间：2023-01-17 17:08:29