五香肉卷

作者： yajuan唐山人

有一道美食叫炸五香，香、酥、脆、鲜都承包了 炸五香也叫鸡卷(五香肉卷)（又名鸡颈）是一道色香味俱全的传统名点，属于闽菜，没吃过的朋友们听到这个名字，一定以为是那个五香，平常我们用来当做佐料的，no，此五香非彼五香，这回不用盖上锅盖也能啧出那个味来。 五香肉卷是福建闽南地区，具有代表性的汉族小吃之一。闽南人过春节，五香肉卷是餐桌上的必备美食。用专门的豆皮，裹上剁碎的五花肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食。外皮酥脆，内馅爽口，鲜香带甜却不腻。从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上宴席，登上大雅之堂，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。

用料

• 五花肉 1000克
• 马蹄 300克
• 红葱头 200克
• 葱 200克
• 豆腐皮 10张
• 五香粉 2勺
• 蕃薯粉 200克
• 胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 鸡蛋 2个
• 白糖 1勺

五香肉卷的做法步骤

步骤 1

马蹄去皮，葱摘洗干净沥干水分，红葱头去外膜，五花肉去皮切成细条。

步骤 2

把葱白拍扁后斜刀切下成小段葱，再切成细丁， 马蹄用刀按扁后切细丁，五花肉切丁再剁碎。别剁太碎吃的时候比较有口感。

步骤 3

把豆腐皮剪成小片。

步骤 4

将所食材混合，加蛋、地瓜粉、白糖、五香粉、盐蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌成这样，五香馅料就好了。

步骤 6

取适量淀粉加入水，搅拌成糊状，用来粘合豆皮口，防止炸五香的时候馅料漏出来。 豆皮平放在砧板上，放入拌好的馅料，豆皮口沾上水淀粉水，拉紧卷成圆形。

步骤 7

依次做完所有馅料。

步骤 8

蒸笼涂上一层食用油，放上卷好的五香肉卷。 蒸15-20分钟，出笼冷却。

步骤 9

锅里下清油，待油温六成热时，放入蒸好冷却的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。 吃多少炸多少，没吃完的用保鲜袋或保鲜盒装起来放进冷冻室，要吃的时候拿出来直接炸就可以了。

步骤 10

捞出放在吸油纸上吸去多余的麻油。

步骤 11

最后，切段、摆盘，蘸上蕃茄辣椒酱，蒜蓉酱，或自己喜欢的酱料，一份美味的五香条就完成了。

步骤 12

也可以切小段再炸。个人喜欢都可以。

五香肉卷的小贴士

1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。 2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。 4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。 5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。 6五香卷必备的调味就是五香粉了。 7蒸笼涂上油蒸好了不黏粘。

菜谱创建时间：2023-01-17 00:35:37