一碗包谷饭（玉米饭）

作者： 檬檬是个小吃货

我爱包谷饭ヾ(￣▽￣)~ 写在最前面（非常非常非常重要）:选购玉米面（包谷面），一定要用颗粒很细的那种，细到感觉下一步就成了面粉的那种，但是又不是面粉，没面粉那么细致的程度。 友友们可以看看，封面图其实是非常细致松软的了，选购颗粒太粗的，做出来就没有这种口感和效果了。 还有，大家可以对比一下已经跟做了的厨友作品。大家选购的原材料不一样，做出的最终成品也不一样的哦。 ①选购包谷面颗粒一定要细，一定要有颗粒。但要注意，不能买像面粉那么细的，否则会做出黑暗料理的！！！ 很抱歉，之前写菜谱有一些细节没注意到，请大家原谅。 ②两次洒水后都需要静置一小段时间，让包谷面充分吸收水分。 两次上锅都用热水蒸。 ③最好不要用电饭锅蒸，可蒸体积太小，水也不能放太多。底下的水容易上来把饭弄湿，而且蒸以后会发大，容易蒸不透。（谢谢厨友的提醒）

用料

• 包谷面 适量（看食量，一般我做350g，够我和爸妈吃）

一碗包谷饭（玉米饭）的做法步骤

步骤 1

选购包谷面，要采用这种比较细又稍微呈颗粒状的，吃起来口感才比较好哦~ 不要选大颗粒的！ 不要选大颗粒的！ 不要选大颗粒的！ 这样口感会偏硬呀~

步骤 2

将包谷面放入适当的容器里 （最好稍微大一点点，因为包谷面会发涨） 用冷水拌匀，水千万不要放太多哟 让包谷面湿润，看不到干粉就行啦，但是注意不要太干了，一定要处于湿润状态。然后静置10分钟左右。

步骤 3

上锅蒸8分钟左右，蒸好后会呈结块状，尝一下口味是比较硬的。 然后进行松弛，可以用勺子压散开来，力求颗粒分明，没有结块。 松弛好就洒白开水。 这里相当于二次湿润，改善口感。 洒完开水盖上锅盖，静止5分钟左右，二次发面，吸收水分。 注:开水洒多了达不到最后颗粒分明的效果，洒少了口味不柔软，会发硬。 （我家一般是用木甄蒸，没有这个的话也可以在蒸锅里垫上纱布蒸）

步骤 4

继续蒸8分钟左右，最后进行松弛。香喷喷，松软可口的包谷饭就可以开吃啦\^O^/ 蒸好的包谷饭看起来应该呈金黄色，而且比较蓬松，口感比较柔软。包谷饭可以根据个人喜好搭配各种汤一起吃，小豆汤，排骨汤都很不错的搭配哟~

一碗包谷饭（玉米饭）的小贴士

1.第一步放水湿润的时候一点不要放太多，也不要放太少，适量能把包谷面湿润好就可以了。 2.第四步，洒热水一定要均匀，不可以直接倒，一定要用洒的，否则会出现什么黑暗结果我也不知道╮(╯▽╰)╭ 3.再次强调，不管是撒冷水还是热水，只要能把包谷面湿润就好，不能太多！不能太少！ 4.冷水上锅与热水上锅区别不大。最好用热水，蒸得比较快一些，口感上没比较过是不是真的有什么区别。 太少了会硬，太多了会很湿，口感都不好。湿润湿润，湿润就好！

菜谱创建时间：2017-08-02 01:20:23