泡菜原来这么简单

作者： 随手做美食

记得以前在贵阳最喜欢吃的就是牛肉粉、最忘不了的就是老板做的免费泡连白、开胃又脆爽…小小的一碗泡菜至今都让我怀念无比！

用料

• 包菜 1个650g
• 胡萝卜 1个100g
• 紫萝卜 1个100g
• 小黄姜 切片30g
• 小米椒 切段7-8个
• 小红椒 切段7-8个
• 冰糖 50g
• 食盐 35g
• 老坛泡菜水 300g没有可用野山椒水代替（150g）
• 白醋 50g（根据自己口味也可不放我比较喜欢吃醋）
• 大红袍花椒 10来颗
• 蒜片 20g

泡菜原来这么简单的做法步骤

步骤 1

包菜去掉中间菜心

步骤 2

用手撕成小片、用纯净水洗干净沥干水分、这种菜梗千万别丢了、腌制好了以后口感更加突出

步骤 3

准备大蒜片冰糖花椒

步骤 4

小米辣和小红椒切段 老坛泡菜水放一起备用

步骤 5

胡萝卜切条

步骤 6

紫萝卜切条

步骤 7

准备一个大一点的容器所有食材都倒入一个容器里

步骤 8

加入食用盐

步骤 9

加入白醋搅拌均匀

步骤 10

装入干净无水的玻璃坛子里 盆底的泡菜水也倒入里面

步骤 11

最后加入一勺高度白酒这样可以促进更快发酵、也起到一个杀菌的作用

步骤 12

封坛 坛边记得放点纯净水 连白搭配胡萝卜蒜片的风味需两-三才能完全融合 发酵2-3天即可

步骤 13

一定要放置阴凉处哦！这是放了两天后的状态已经可以吃了、这时候的翠感是最好的！旁边的是我的老坛泡菜

泡菜原来这么简单的小贴士

腌制泡菜时候要注意不能带入生水和油、否则不易保存！没有老坛泡菜水也可以用野山椒里的水代替（野山椒水盐份含量高、要适当减量、白醋要增加一些）

菜谱创建时间：2023-01-16 16:13:02