巧克力大理石吐司（免揉版出手套膜）

作者： 小杨同学0808

三揉不如一醒——这个方子里最关键的就是花时间来醒面，控制面团温度不能太高，尤其是夏天，面团湿度越大越好出膜。 醒面耗时：3h+10min+10min+30min+10min＝4h 发酵耗时1.5小时 烘烤耗时0.5小时 整体耗时8h左右 最好是上午9-10点开始，晚饭前出炉

用料

• 面团 高筋面粉 160克 低筋面粉 55克 干酵母 4克 细砂糖 20克 盐 3克 蛋液 32克 炼乳 10克 鲜奶 100克 黄油 17克
• 巧克力夹馅 黑巧克力 45克 黄油 18克 高粉 18克 可可粉 9克 玉米淀粉 5克 牛奶 64克 糖 27克 蛋白 32克

巧克力大理石吐司（免揉版出手套膜）的做法步骤

步骤 1

1.先和面，除了酵母和黄油以外的其他材料混合均匀，预留5g牛奶化酵母。 2.冰箱冷藏1-4小时或者过夜 3.在此时做巧克力馅：粉类混合均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入融化好的巧克力和黄油搅拌均匀，加入蛋白搅拌均匀，上锅小火炒制成团。擀成20×20方片，冰箱冷冻。 4.面团冷藏好拿出来（已出一点点粗膜），牛奶融化酵母，分次涂抹在面团上揉匀。开始搓面，放在案板上，手掌往前搓，借助硅胶铲收回，反复100次至出粗膜。 5.面团冰箱冷藏10分钟。 6.拿出来搓成长条，擀面杖敲打，正反各100下，敲完面很软，不黏手。 7.冷冻室黄油分小块揉进面团，揉匀。冰箱冷藏10分钟。 8.面团拿出来打面、揉面，至出手套膜。 9.面团揉圆，压扁，冰箱冷冻30分钟。 10.巧克力馅拿出来回温。 11.面团擀成薄片，包裹巧克力片，擀成长方形，四折，擀开，三折。放冰箱冷冻10分钟。（撒干粉防粘） 12.擀成长方形，长度比吐司盒略长，四个手掌。 13.切成三长条（顺着长边切），每一份再切三长条，每一条再切两长条。一共是三份，每份3×2条。 14.编三股辫，折叠，放入吐司盒。 15.发酵（冬天蒸锅里倒热水，半小时换一次水，温度不要太高，一个半小时左右就可以了，夏天室温发酵。）至八分满。 16.进烤箱，180度30分钟，观察上色情况，及时盖锡纸。

步骤 2

吐司模具还没到 用两个戚风模具也可以

步骤 3

发酵后

步骤 4

发酵后

步骤 5

在烤箱里爆顶了

步骤 6

成品

步骤 7

内部组织柔软

巧克力大理石吐司（免揉版出手套膜）的小贴士

方子借鉴了@哈奇0328 的巧克力大理石吐司以及@小胖叽叽 的水合法手揉快速出膜

菜谱创建时间：2023-01-16 13:34:04