传统鲁菜:拔丝金枣

作者： 果壳de一日三餐

山药炸成脆皮，糖浆结成硬壳，配上绵软的豆沙馅儿，吃起来口感层次十分丰富。

用料

• 山药 200克
• 红豆沙 75克
• 白糖 80克
• 水 40克
• 淀粉 20克

传统鲁菜:拔丝金枣的做法步骤

步骤 1

戴着手套给山药削皮，放蒸锅里整30分钟，拿出来捣成山药泥，加10g淀粉

步骤 2

最好用手像揉面一样揉上一分钟（因为只有手能准确感知有没有山药块）～

步骤 3

把豆沙捏成5g的小球，山药捏成15g的小球（大概可以做13-15个）

步骤 4

然后将山药泥按成小饼，包豆沙馅，跟包汤圆差不多，先团圆球，再捏成枣型

步骤 5

捏好的枣放在装有淀粉的盘子里，油温4成热时（120度），下刚刚捏的枣，炸成金黄色捞出

步骤 6

熬糖的时候尽量不要搅拌，只晃动锅，等有明显颜色变化的时候再搅拌 ①锅里放80克白砂糖，40克水，熬成香油色的时候，关火。如果没变色就成糖粉了请看② ②如果温度不够，还没有成香油色，就成糖粉了，一勺热油泼在上面，等糖粉融化后就可以看到明显的香油色，关火。 关火后将炸好的枣迅速倒入，翻几下让枣均匀的裹上糖浆

步骤 7

盛出后，等待几秒就可以用筷子拔丝了（温度太高的话拔不了丝，所以得等几秒）

传统鲁菜:拔丝金枣的小贴士

我用的铁棍山药，如果带皮称的话，一定要称到250克，因为去掉皮，再去掉沾在勺子和碗上的损失，才能有200克山药泥。

菜谱创建时间：2023-01-15 18:09:46