新年开运酥

作者： 女神Goddess

配方可做开运酥30克/个，共24个 皮馅比例1:1，做其他克重一样，只是做的个数不同。 小巧可爱，简单好做，又好吃😋 馅料除了我配方用到的，还可以换成其他自己喜欢的，推荐凤梨馅，椰蓉馅，红薯馅，奶黄馅等各种甜馅。 https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/（芋泥馅在这里面） https://www.xiachufang.com/recipe/106872837/ https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

用料

• #配方可做开运酥30克/个，共24个
• 黄油（室温） 100克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋液（室温） 45克
• 低筋面粉 130克
• 杏仁粉 40克
• #拓展口味
• 红曲粉 3克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯粉 6克
• #馅料（任意自己喜欢的馅，共360克）
• 蜜乳甜橙馅 90克
• 红豆沙馅 90克
• 生椰拿铁馅 90克
• 紫薯芋泥馅 90克

新年开运酥的做法步骤

步骤 1

软化的黄油🧈

步骤 2

加入糖粉，盐🧂，先拌一拌，防止飞粉。

步骤 3

再开打蛋器1档打到吸收。用刮刀拌匀也可以。 这款开运酥不要过度打发，打吸收就停止。

步骤 4

加入室温的蛋液（不好意思我忘了拍图）。 先加整颗蛋黄，再加蛋清。 打蛋器1档打至吸收，不要过度打。

步骤 5

过筛加入低筋面粉、杏仁粉

步骤 6

刮刀压拌成团

步骤 7

视频状态

步骤 8

平分成4份，每份不到90克。

步骤 9

其余3份分别挖个洞，加入红曲粉，可可粉，紫薯粉

步骤 10

每个颜色都用刮刀拌匀。 紫薯粉加的多，如果面团拌着干可以再加5克蛋液。⚠️⚠️ 全部做好，保鲜膜分别包起来，放入冰箱冷藏30分钟左右或者冷冻10分钟。

步骤 11

冰箱拿出来，每个颜色都分成6份，15克/份，团成球。 皮馅比例1:1。 左边👈是皮，右边👉是馅，也是15克/份，团成球。 馅料除了我配方用到的，还可以换成其他自己喜欢的，推荐凤梨馅，椰蓉馅，红薯馅，奶黄馅等各种甜馅。 https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/（芋泥馅在这里面） https://www.xiachufang.com/recipe/106872837/ https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

步骤 12

⚠️⚠️全程带一次性手套🧤操作 酥皮在手心👋压扁，中间厚周围薄。 放上馅料（蜜乳甜橙馅），虎口慢慢向上收口，贴合，搓圆。 轻搓成合适的造型，塞入模具，防止被模具刮花。 （我的模具不粘，直接用，如果模具粘，里面刷一层油，或者撒一层干粉防粘） 放在烤盘上，左手扶稳模具，防止底部面团挤出来，右手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。 烤盘放在身体正前方，不容易压歪。

步骤 13

红豆沙馅的操作方法一样

步骤 14

生椰拿铁馅操作方法一样

步骤 15

紫薯芋泥馅操作方法一样

步骤 16

全部做好，共24块，真可爱😁 盖上保鲜膜，冰箱冷冻20分钟左右定型，烤时不容易变形。

步骤 17

冷冻后我给移到铺了冲孔垫的烤盘上了，烤完背面纹路好看。 因为不能直接往这上面压，饼皮会被压进孔里。

步骤 18

入炉前用喷壶在开运酥上方均匀喷点水雾💦。 放入预热好的烤箱，高比克T60S风炉。 140度，先烤10分钟定型。 上下火烤箱用160-170度定型10分。二次回炉5-10分。

步骤 19

定型后拿出来，放凉到手温。表面再次均匀喷水。 烤箱持续开着，再次放入烤箱，风炉140度烤5-8分，熟透即可。 如果想要表面油亮，可以用羊毛刷，少量多次在表面轻扫一层薄薄的蛋清，或者蛋黄液，全蛋液等。 像做月饼那样刷，宁少勿多。

步骤 20

开运酥整体变色，颜色一致，就是熟了，可以出炉了。 刚出炉是软的，不要动（有变形的可以趁热捏一捏），放凉就是酥的了。

步骤 21

⚠️保存方法： 可密封保存7-15天。 冷冻保存1个月以上，室温解冻后直接吃。 皮不容易变质，如果自己炒的馅，容易变质，建议冷冻保存。

步骤 22

小巧可爱，好看又喜庆

步骤 23

可以当作下午茶☕️，也可以当做年夜饭里的一道甜品，应景～

步骤 24

祝大家福气满满

步骤 25

福星高照

步骤 26

福慧双修

步骤 27

五福临门

步骤 28

百福具臻

步骤 29

我最喜欢紫薯芋泥口味的，自己炒的馅，一点也不甜不腻，吃起来无负担。 其他的生椰拿铁，红豆沙，甜橙🍊馅都好吃😋

步骤 30

快去做吧姐妹们，好吃😋记得来交作业

菜谱创建时间：2023-01-15 11:33:16