八宝饭（上篇）--自制豆沙

作者： 麦家厨房

八宝饭，魔都囡囡过年🧨会扒着桌子等这道点心。糯米因为猪油的浸润，软糯晶莹，包着细细的豆沙，点缀着瓜子，核桃，红枣还有青红丝。像盘子里的烟花。年夜饭，热腾腾上桌，满满地挖一勺，塞到嘴巴里，谷物，坚果，蜜饯和绵密的豆沙蓉，是对一年劳作最甜蜜的犒赏。 下周就除夕了，勤劳的人们，八宝饭可以准备起来了。 第一步，做豆沙：传统豆沙虽然繁琐，但是味道充满手工的温度。厨房新手，建议买现成的。

用料

• 糯米
• 红豆

八宝饭（上篇）--自制豆沙的做法步骤

步骤 1

赤豆，泡过夜，充分吸收水分涨发。倒入高压锅，水没过泡好的豆子一点，就可以，大火煮上汽以后小火，30分钟。煮好的豆子其实水都吸的差不多了，不用特地滤掉水，然后用压泥棒压碎。

步骤 2

拿一个做烘培或者滤豆浆的筛子，把豆泥用勺子使劲压，分离豆沙和豆壳。

步骤 3

如果出沙少，可以加一点点水。这一步很费时间和力气。想偷懒的亲，可以用料理棒统统打碎，不过成品口感会差一些。

步骤 4

压好的豆沙。

步骤 5

滤出来的豆沙，放在锅里，加猪油和糖，量看个人口味，吃不准可以少一点，逐次加入。我这里有250g糖，和差不多等量的猪油。炒锅一锅豆沙。

步骤 6

然后中小火熬煮，要不停慢慢搅拌，防止糊锅，根据水分多少，时间会有长短，熬煮到搅拌留下的纹路不会立刻消失的浓稠状态，就差不多了。

步骤 7

倒出来冷却，晾凉以后，会变的更稠厚，成型的固体。

步骤 8

这是八宝饭最艰难的一步了，直接买豆沙的小朋友看下一篇，怎么做饭😃

菜谱创建时间：2023-01-15 09:36:34