荆州鱼糕

作者： YTC2108

要过年啦，今年一家老小在武汉过年，老年人想吃老家的鱼糕，体验老家过年的气氛。老公亲自动手，在叔叔的远程指导下制作了美味的鱼糕，年味十足。记录全过程以备忘。

用料

• 鱼肉 6斤4两
• 肥肉 6斤
• 鸡蛋 38个
• 马铃薯粉 2.5斤（肉比粉=5:1）
• 葱白 1斤
• 姜 1斤
• 盐 150克（3%）
• 味精 12克
• 水 3大碗（2kg）

荆州鱼糕的做法步骤

步骤 1

预处理鱼肉猪肉，分别绞碎，分离蛋清蛋黄，葱姜分别绞碎。

步骤 2

将葱姜一起加入蛋清混合搅拌均匀。

步骤 3

加入鱼肉混合搅拌均匀

步骤 4

加入肥肉继续混合搅拌均匀

步骤 5

加入马铃薯粉，混合搅拌均匀，然后加入盐，味精，同样混合搅拌均匀

步骤 6

装入蒸格，用刀子平整均匀，在周边垫上鸡蛋壳，便于通气。

步骤 7

用手沾水抹平

步骤 8

上锅蒸40分钟

步骤 9

收水，涂蛋黄液，再蒸5分钟，然后上点颜色（撒的火龙果汁），鱼糕做成。

荆州鱼糕的小贴士

材料配比，混合次序，搅拌均匀

菜谱创建时间：2023-01-14 20:50:04