新手四步搞定辣子鸡

作者： 北哥小厨

家里做没必要像外面餐厅一样放那么多辣椒，不吃都浪费掉了，所以做了个鸡肉里面找辣椒的版本。

用料

• 鸡腿肉丁 300克
• 以下为腌料:
• 盐 2小勺（比指甲盖还小的勺子）
• 酱油 2-3汤匙
• 麻椒油（青花椒油） 1-2汤勺
• 淀粉 适量
• 葱片、姜片 适量
• 以下为炒料:
• 干辣椒 15个
• 青红花椒 适量
• 葱、姜 适量
• 出锅前撒料:
• 白芝麻（熟） 适量

新手四步搞定辣子鸡的做法步骤

步骤 1

第一步:腌 把腌料和鸡肉混合后抓匀腌制，我为了省事直接买的鸡腿肉丁，块比较小，腌制10分钟就行了。

步骤 2

第二步:炸 把葱姜捡出来，油温6成热时下鸡肉（有温度计就是160度左右，没有温度计把筷子放进去冒泡就行了），中火炸熟捞出（这个过程大概3-5分钟）。

步骤 3

第三步:复炸 捞出鸡肉后开大火，让油温升高到8成热（200度左右，表面冒烟），把鸡肉下到油锅复炸30秒捞出。

步骤 4

可参考炒料的大致比例和数量

步骤 5

第四步:炒 锅内放少量底油，炒料全部下到锅里，小火慢慢把料炒香（千万别炒糊），放入炸好的鸡块翻炒均匀后撒点白芝麻出锅。

步骤 6

原图直出，未ps未调色。

菜谱创建时间：2023-01-14 17:32:17