海盐太妃杏仁酥

作者： 法焙客家庭烘焙

“二十三，糖瓜粘”，小年将至，美味的糖果做起来！ 口感不甜腻的海盐太妃杏仁酥，吃过一口之后感觉香香脆脆的，层层叠叠的杏仁片，料超级多，永远吃不腻，一口一个停不下来~ 所用模具：法焙客牛轧糖整形盘（活底）FB57107 配方量可以做牛轧糖整形盘一整盘。

用料

• 细砂糖 280g
• 水饴 90g
• 淡奶油 260g
• 黄油 130g
• 杏仁片 250g
• 海盐 3g

海盐太妃杏仁酥的做法步骤

步骤 1

准备好制作的材料。

步骤 2

杏仁片烤成金黄的状态，参考温度150℃，时间18-20分钟，烤好备用。

步骤 3

将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油、海盐一起加入到不粘锅中，使用小火加热。过程中使用硅胶刮刀搅拌，让材料混合均匀。

步骤 4

等到糖开始微微出现焦糖色，使用温度计测温。使用小火持续加热，不断搅拌，糖的温度达到150℃即可。

步骤 5

加入烤好的杏仁片，轻轻翻拌，让焦糖均匀裹上杏仁片。

步骤 6

将做好的焦糖杏仁放入牛轧糖整形盘，可以使用法焙客硬质硅胶刮刀或整形盘配套的硅胶垫擀面杖压平整。

步骤 7

糖的温度冷却到80℃左右的时候，可以轻松切平整。如果温度太低，糖会变硬切的时候容易碎掉。如果糖的温度低于80℃，可以用烤箱80-90℃加热，让糖变软一点再切。切的时候可以参照整形盘底片的纹路，轻松切除均匀的大小。

步骤 8

“二十三，糖瓜粘”，美味的糖果做起来！

菜谱创建时间：2023-01-13 15:04:36