恩施特色の大头菜咸菜

作者： Chrissy_Wang

大头菜很多地方都种，也是做成咸菜的偏多，网上搜了一下，做法很多，看到一个贵州遵义地区的和我们这里的做法很类似，我们当地叫“盐菜”。做好以后可以当一道菜，也可以炒了做哨子，配面条啥的，或者和饭一起炒，很香，很开胃。

用料

• 新鲜大头菜 7斤
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白酒 40g
• 粗辣椒粉 也可不放

恩施特色の大头菜咸菜的做法步骤

步骤 1

大头菜（有的地方也叫菜疙瘩）洗净，晾干表面水分。

步骤 2

切薄片然后切成丝

步骤 3

用一个大一点的容器把切好的丝均匀平铺开，趁阳光正好的时候晒上两三天。

步骤 4

加入适量盐，白砂糖，辣椒面，白酒拌匀。

步骤 5

装入干净无水无油的泡菜坛中，用手压紧。大约2-3周之后，大头菜原本带有的辣味已经没有了，就可以吃了。

步骤 6

肉切薄片或丝，蒜苗切小段备用。

步骤 7

锅中下油，加肉炒香，加适量盐，加入蒜苗翻炒均匀，倒入大头菜丝（不需要再放盐）炒香就可以出锅了。绝对的下饭神器，也可以配面条啥的，香得呢～～

步骤 8

还有一种做法是大头菜切成粒，但是还要同样多量的大头菜叶子切成碎，其他制作过程都是一样的。吃法上也是可以直接炒成一道菜，可以炒干一点加水做成“盐菜汤”，或者炒蛋炒饭的时候加一些进去，吃法很多🤘🤘

步骤 9

配了我们当地的米粉，嘎嘎香～

恩施特色の大头菜咸菜的小贴士

1.制作的过程，工具容器以及平时拿取的工具都要保证没有油，不然会臭掉哦🤜🏻🤛🏻 2.最好切完就摊开，捂了之后就是颜色不好看。 3.觉得味道刚好的时候可以全部弄出来，用玻璃罐或者保鲜袋封好，放冰箱冷藏储存，坛沿的水会扯到坛子里面，所以长期存放在坛子里会越来越酸。

菜谱创建时间：2023-01-12 09:24:17