提拉米苏（含手指饼干做法）

作者： yamii1

关于材料： 奶油：安佳 马斯卡彭：琪雷萨 提子提拉米苏用了草莓酱，丘比的，巨甜且抹不开，要先1:1混合等量的水稀释一下，比较好抹，如果自己熬更好

用料

• 手指饼干 ：
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 白砂糖（蛋黄+蛋白） 15g+35g
• 玉米淀粉 10g
• 高筋面粉 90g
• 奶酪糊 ：
• 蛋黄 3个
• 马斯卡彭 250g
• 奶油 230g
• 糖粉（加到奶油里） 10g
• 吉利丁片 5g
• 热水 20g
• 白砂糖 30g
• 组装用 ：
• 提拉米苏 ：
• 咖啡（蘸饼干） 适量
• 可可粉 适量
• 莓果提拉米苏 ：
• 草莓牛奶 适量
• 草莓酱 适量
• 水 与草莓酱1:1

提拉米苏（含手指饼干做法）的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干 蛋清蛋黄分离 电动打蛋器打发蛋白，玉米淀粉10g与白砂糖35g混合均匀，分三次加入

步骤 2

速度先低速后高速，有明显纹路再转低速

步骤 3

打到纹路稳定不消失

步骤 4

蛋黄加入15克白砂糖，打发至体积膨大，有点发白

步骤 5

将蛋黄加入蛋白中，翻拌均匀

步骤 6

加入90克过筛高筋面粉翻拌均匀

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

不用裱花嘴也可以

步骤 9

烤箱180度预热，将面糊挤在烤纸上 表面上撒少许糖粉 注意：要挤的薄一点，（压低裱花袋贴着烤纸挤）不然后面蘸咖啡的时候，完全透不进去，做出来的提拉米苏饼干部分也硬

步骤 10

烤箱180度20分钟。 烤完应该是脆的

步骤 11

吉利丁片5g加水（凉白开）泡软 烧一壶热水，一会儿用 250克淡奶油+10克糖粉，先低速后高速打发

步骤 12

打发至有稳定纹理，流动缓慢

步骤 13

三个蛋黄，加30g白砂糖，一边隔热水加热，一边电动打蛋器打发 打之体积膨胀3倍，明显泛白 不再加热

步骤 14

加20g滚水，继续电动打蛋器快速搅拌 加入泡软的吉利丁片，搅匀

步骤 15

马斯卡彭搅拌均匀 分三次加入蛋液中，搅拌均匀

步骤 16

混合均匀

步骤 17

将糊糊倒入之前打好的奶油中

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

组装，一层奶酪糊，一层手指饼干（每根手指饼干，在咖啡液中滚两圈马上取出，泡久了很难吃，太软），表面可以涂果酱铺水果，或者直接筛一层可可粉

菜谱创建时间：2023-01-11 23:39:29