炒油豆皮

作者： 三颗香菇贡丸

以前学校门口有个小炒店，卖的井冈山豆皮盖饭非常好吃。但外地特别是外国不太容易买到井冈山豆皮，一直很怀念。 试着用普通的油豆皮做了一下，也很好吃。

用料

• 油豆皮 三张
• 剁椒 一勺
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 葱 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 肉末（牛肉猪肉均可） 适量
• 糖 适量（一小撮）

炒油豆皮的做法步骤

步骤 1

油豆皮切成大小适当的片。我买的是袋装的干油豆皮，比较容易碎，中间掰一下就可以，软的油豆皮可以直接切。 油六七成热后下锅油炸三秒至发泡且略微变色即可，效果应该像小摊上的果蓖那样看起来金黄酥脆。不要炸成颜色很深的褐色，那样会让味道发苦。

步骤 2

全部炸好后放温水中，泡10分钟发软即可。 两三张干油豆皮炸出来大概一小盆，两个人吃一顿很足够。

步骤 3

另起锅倒油，蒜片和葱白下锅炒香，肉末下锅断生后加入控干水的豆皮。加入一勺剁椒、适量生抽、糖、蚝油、盐调味，翻炒一分钟后关火，加入葱花后出锅即可。 重要的是剁椒、生抽和糖。盐和蚝油看你个人需要和口味。

炒油豆皮的小贴士

注意不要把油豆皮炸糊了，我一般用小奶锅一次炸几片，比较容易调整火候。 炸了再泡水这样做口感很劲道，容易入味，和直接炒的味道完全不一样。

菜谱创建时间：2023-01-11 13:59:49