无糖无油全麦吐司（100%全麦）❗️免手套膜❗️新手友好一次成功❗️

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜无糖油100%全麦吐司🍞 🔺之前50%和70%的全麦吐司大家都很喜欢，100%全麦的教程也来了！麦香十足，低脂饱腹，无糖无油。

用料

• 全麦面包粉 300g
• 水 190g(留出10g做调整）
• 酵母 5g
• 鸡蛋 1个
• 糖 2g
• 盐 2g

无糖无油全麦吐司（100%全麦）❗️免手套膜❗️新手友好一次成功❗️的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 ⭐️小贴士： ✨2g糖促进发酵，不用代糖，喜甜可加量✨ ✨糖量15g以下，可用普通高活性酵母✨ ✨我用的全麦面包粉（高筋），品质较好吸水性也较好。大家可留出10g左右水，看状态再加，以防过黏。水可用200g牛奶替代✨

步骤 2

✅步骤： 1⃣️所有材料混合搅匀。 ✨普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母不与盐糖直接接触（倒不同边）。 2⃣️和面： 方法1: 手揉（搅匀后，如图按压法揉搓成团即可） 方法2: 厨师机（活面档即可，不追求出膜，能出更好） 3⃣️发酵： 方法： ①温暖处常温自然发酵（约1-2小时），室温最好26度左右（夏天更好）。 ②烤箱38度（1小时左右，一定放碗水保持湿度） ③冰箱冷藏一夜（8–12小时），取出后稍回温。

步骤 3

4⃣️成型： 取出后按压排气。分三等份揉成圆形。取一块按压排气，擀成长方形，注意擀边角排气。两边向中间对折后按压，再稍擀长点，从一头轻轻卷起。三个都卷好放模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨

步骤 4

5⃣️二次发酵： 至模具八九分满（主看状态，时间为辅助） 方法：烤箱38度1小时左右；或常温2小时左右。 6⃣️烘烤： 烤箱中下层上下管170度30分钟（普通吐司盒可40分钟）。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整。我用的低糖吐司盒，普通盒可延长10分钟左右✨

步骤 5

♦️小贴士： 无糖无油吐司本身就不甜，我常做三明治胚子，也干吃。这款百分百全麦更饱腹，喜欢低脂低糖的朋友不要错过！

菜谱创建时间：2023-01-11 08:39:03