100%全麦吐司（无糖无油）

作者： 嘉蒂的健身小厨房

终于研究出一款百分百全麦吐司，肯定会发起来的那种，加入烫种使淀粉糊化，吸水性更强，面包更柔软，防止老化 无糖无油，使热量更低，适合减肥的人 每百克大概210大卡左右 全蛋改成蛋黄爆发力强 鲜酵母比干酵母活性强，爆发力强 全麦粉本身筋度就低，加入谷元粉也就是面筋粉，增加筋度，可以发的高，还增加蛋白质😂

用料

• 烫种:全麦粉 15克
• 水 75克
• 主面团:全麦粉 250克
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 盐 3克
• 面筋粉 25克

100%全麦吐司（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

烫种部分，全麦粉加水，混合均匀小火加热，边加热变搅拌，直至变浓稠，有纹路的那种，关火凉冷备用

步骤 2

面包机里先液体后固体，加入牛奶，蛋黄，烫种，盐，面粉，最后挖个洞吧酵母放进去

步骤 3

开启揉面程序，揉了15分钟，怕揉过了

步骤 4

全麦粉很难出膜，我就揉成这个样子，不过成品还不错

步骤 5

揉好后，发酵两倍大

步骤 6

发酵好后，分三份，揉圆

步骤 7

不用松弛，擀成牛舌状

步骤 8

卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

再擀成牛舌状，卷起来

步骤 10

排排坐放在吐司模具里，放在烤箱里加一碗热水进行二发 （因为我的模具稍微有点粘，就撒了一点点面粉）

步骤 11

第二次发酵九分满，轻轻按压不会反弹（一按就塌陷就是发酵过度）

步骤 12

烤箱180°充分预热，放进吐司180°烤40分钟 出炉后震一下，震出热气，赶快脱模，不然会缩腰，凉冷切片装袋

步骤 13

成品，发的很高

步骤 14

嘻嘻

步骤 15

拉丝一点点

步骤 16

就是这么软

步骤 17

😍

步骤 18

又做了一个，比上次都好，所以换封面了😂

100%全麦吐司（无糖无油）的小贴士

吃不完的切片冷冻，吃的时候加热就好

菜谱创建时间：2020-06-23 09:21:56