咸肉圆和凤凰盏

作者： 青橙子

遇到冬日暖阳 不晒点咸肉圆岂不是辜负了～～

用料

• 猪前腿肉 500克
• 盐 10克或12克
• 白酒 10克+20克
• 糖 3克

咸肉圆和凤凰盏的做法步骤

步骤 1

买前腿肉 喜欢肥就3:7 瘦一点就2:8或1:9 按自己口味来配肉就好 肉先切小 再剁成肉末 （肥肉可以单独剁细一下 瘦肉不用太细有颗粒感更好吃）

步骤 2

剁好的肉放入容器中 一斤肉配盐12克 白酒10克 白糖3克 一起抓拌均匀 腌制一晚或几小时都OK （白糖用于提鲜也可以用味精代替按自己喜好来、白酒一定要高度白酒 48-58都OK） 因为每家口味不同 盐的咸度也是不同 10-12-15都是可以 咸肉圆嘛 重点就是咸 不咸就没有那个味！ （不喜欢酒味重的可以把酒减半）

步骤 3

准备一个碗 倒入一点白酒 （剩的白酒我涂在盒子里了）

步骤 4

开始搓肉圆了 手上先涂点白酒 再抓一团肉馅 左右手团圆 在手上来回摔打几下 团紧就好了

步骤 5

团好的肉圆就可以沐浴阳光了 肉圆大小也是按自己喜好来就行 我是大中小都搓了点 大的蒸或烧 小的煮汤煲粥

步骤 6

第二天的肉圆

步骤 7

第三天的肉圆 是不是晶莹剔透超美超美哒！

步骤 8

晒了三天大太阳的肉圆就可以收进冰箱冷冻保存了 想吃的时候取出烹饪即可

步骤 9

今天是随饭蒸的咸肉圆 有这一颗不用其他菜 就可以炫完一碗饭～～

步骤 10

今天做点凤凰盏 肉选自己喜欢的部位 肥瘦自由选择 爱吃什么样的选什么样的. 买肉的时候喊老板把肉处理一下. 切片或切丝机里过2-3遍 让肉呈小丁状即可.

步骤 11

配方的量并非固定可以按自己喜欢的口味调整咸度甜度和酒香度. 如果没有经验建议按我配方先做一斤肉的试试、再根据自己的口感调整！ 肉：500克 盐：8克 白糖：25克 李锦记生抽：10克 53度汾酒：10克 玫瑰酒：5克（没有不放 或换汾酒） 味精：2克（自选 可不放） 咸蛋黄：10-12个左右 肉和料拌匀后 带好手套朝一个方向搅拌让肉包团上劲，也可以摔打都行，有厨师机或面包机的这一步可以省力. ⚠️ 试做一点 吃了觉得淡下次做就加盐，觉得不够甜下次就加糖 ，配方不可能适应每一个人口味 要自己调整！

步骤 12

准备一些蒸笼纸或油纸. 取一团肉 我这里是50-55克左右一个 团成圆形 往中间压入一个咸蛋黄就好了.

步骤 13

放在外面晒3-4天左右 再吹2天 中间要翻面 几次.让两面都晒到！ （有条件的也可以晒2天后用棉线穿起来挂成串晾晒.） 我做的不多 就直接晒的。 ⚠️做之前先看看天气预报 再动手 没有经过阳光洗礼的腊味会缺少很多风味哦！中间遇到雨天的时候可以用电风扇吹着避免回潮.

步骤 14

做好的凤凰盏 半个月内吃完就放冰箱冷藏就行，如果想吃几个月 建议密封后冷冻！

步骤 15

我用的这两种酒个人觉得很香 也可以用自己喜欢的酒！

咸肉圆和凤凰盏的小贴士

肉圆白天晒、晚上可以放冰箱

菜谱创建时间：2023-01-09 13:29:08