咸蛋黄肉松肠仔包I好吃的咸口面包😋

作者： 轻甜小布丁

肠仔包只放香肠不过瘾，咱们再来加点料，包上咸蛋黄肉松馅，每一口都满足！

用料

• #【面团】配方做10个面包
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 46克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 268克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• #【咸蛋黄肉松馅】
• 烤熟的咸蛋黄 45克
• 肉松 135克
• 沙拉酱 适量
• #【香肠及表面装饰】
• 长度6厘米香肠 10根
• 蛋液（表面装饰） 适量
• 番茄沙司（表面装饰） 适量
• 沙拉酱（表面装饰） 76克

咸蛋黄肉松肠仔包I好吃的咸口面包😋的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机搅拌缸中，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜状态。 放入盐和室温软化的黄油至搅拌缸中，低速打到黄油被面团吸收，再转中高速将面团打到完全扩展，取小块面团，可以拉出薄且有韧性的薄膜。 打好的面团出缸温度控制在26℃左右。

步骤 2

将面团整理成表面光滑的圆形，放在温度28℃，湿度75%发酵箱中，基础发酵至面团两倍大。 （我的面团里有红色的纤维，是因为我用之前做面包剩下的一点胡萝卜泥替换了部分牛奶，忽略即可🤭）

步骤 3

将面团平均分成10份，每个面团约81克，轻拍排气并整理成圆形。同基础发酵环境，松弛15分钟。

步骤 4

烤熟的咸蛋黄和肉松混合均匀。

步骤 5

取松弛好的面团，光滑面朝上擀开成椭圆形，翻面并90度横向摆放，压薄底边，上部挤上沙拉酱，再放18克咸蛋黄肉松，从上到下卷起，收口捏紧。全部面团依次完成。

步骤 6

首尾连接，整理成贝果的形状，放进4寸汉堡圆模。 这样整形的好处是在烘烤过程中香肠能安稳待在面包上，麻烦点也值得，否则有可能分分钟闹离“家”出走给你看😂😂 发酵箱温度32℃，湿度80%，末次发酵至两倍大，手指轻按面团，可以缓慢回弹。 PS : 发酵过程中，请提前预热烤箱！

步骤 7

面团表面刷全蛋液，香肠按压进面团，表面挤上番茄沙司和沙拉酱。

步骤 8

【烘烤】 放烤箱最下层，上火165/下火195℃，13分钟；转上火160/下火195℃，5分钟，一共18分钟。 上色满意加盖锡纸。 出炉后表面可以撒干葱碎或欧芹碎装饰。

咸蛋黄肉松肠仔包I好吃的咸口面包😋的小贴士

1.请预留部分液体，打面过程中视面团吸水情况酌情添加。 2.烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。 3.鲜酵母可用耐高糖干酵母替换，用量为鲜酵母的1/3。 4.可以不用模具，整形后直接放在烤盘上入炉烘烤。

菜谱创建时间：2023-01-08 23:37:04